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40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的赶紧收藏!
shiping2008
>《美食》
2020.07.28
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有人说:
生活,是熙熙攘攘的菜市,是烟火缭绕的厨房。
虽然平淡,但足够真切,这就是生活的真相。
如果说一个人认清真相后,依然乐此不疲,那他一定是热爱生活。
认真做饭的人,不仅是为饱腹,更是一种热爱和享受生活的态度。
下面整理了40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的朋友赶紧收藏吧!
家常饼
原料:
面粉500克,盐少许
制法:
1.
和面(烫三分之一面)
2.
醒面(加入适量酵母,进行发面的过程):20分钟以上
3.
搓条下剂(水剂2.2---2.3两)
4.
成型
5.
烙(饼铛温度200度)
注意:
(烙制金黄色马上出锅)
团花卷
原料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉3克
制法:
1.
和面
2.
醒面(8---10分钟)
3.
擀片
4.
切块,做卷
5.
成型(饧20分钟以上)
6.
蒸(开气10分钟)
金丝饼
原料:
面粉500克,盐少许
制法:
1.
和面
2.
醒面(30分钟以上)
3.
溜条出条(左一下,右一下)
4.
成型
5.
烙(锅底不能放油,温度180度---190度)
关健:
(面团的软硬度)
注意:
(烙制金黄色马上出锅)
蔬菜饼
原料:
面粉500克,盐少许,蔬菜50克,油100克
制法:
1.
和面
2.
醒面(20分钟以上)
3.
搓条下剂
4.
调馅(各种蔬菜随意)
5.
擀片抹馅
6.
成型
7.
烙(温度200度)
注意:
(烙制金黄色马上出锅)
春饼
原料:
面粉500克,油少许,盐少许
制法:
1.
烫三分之二面,凉透之后再合余下的三分之一,余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)
2.
醒面(5----6分钟)
3.
搓条下剂(能做90张饼)
4.
擀平皮(10小张一个饼)
5.
成型
6.
烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)
花卷
原料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中),豆沙馅1袋
制法:
1.
和面
2.
醒面(8---10分钟)
3.
搓条下剂(水剂1.5两1个)
4.
擀皮
5.
抹馅
6.
成型
7.
蒸(上气10分钟)
糖合面烧饼
原料:
面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,芝麻适量,白糖100克
制法:
1.
泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面
(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)
2.
醒面到发起
3.
搓条下剂(1两---1.5两)
4.
成型
5.
烙170度---180度
注意:
(烙制金黄色马上出锅)
抻面
原料:
面粉500克,盐少许,蓬灰5克(拉面剂)。
制法:
1.
和面
2.
醒面(30分钟上)
3.
溜条出条
4.
成型
5.
煮
小麻花
原料:
面粉500克(用筛子筛过),油50克,糖65克
制法:
1.
和面(较软)
2.
醒面(8---10分种)
3.
切条
4.
成型
5.
炸(油温150度---160度,油温非常重要)
蝴蝶卷
原料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋
制法:
1.
和面(稍硬)
2.
醒面
3.
擀片拌豆沙馅
4.
成型
5.
蒸(上气15分钟)
炸散子
原料:
面粉500克,矾4克,碱2克,盐2克
制法:
1.
和面
2.
醒面(20分钟以上)
3.
搓条
4.
成型
5.
炸(120度-130度)
千层金饼
原料:
面粉500克,盐少许,植物油适量,白芝麻适量
制法:
1.
和面
2.
醒面
3.
折起,刷油
4.
撒白芝麻,成型
5.
蒸
寿桃包
原料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,食用色素少许(红,绿)
制法:
1.
和面(必须硬)
2.
醒面
3.
搓条下剂
4.
成型
5.
蒸
糖三角
原料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,糖馅200克
制法:
1.
和面(稍硬)
2.
醒面
3.
搓条下剂
4.
包馅
5.
成型
6.
蒸
黑面馒头
原料:
面粉450克,黑米粉50克,酵母5克,泡打粉3克
制法:
1.
和面
2.
醒面
3.
搓条下剂
4.
成型
5.
蒸(上屉饧20分钟;大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)
手抓饼
原料:
面粉500克
馅料:
芹菜叶,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)
制法:
1.
烫四分之一面,余下的用冷水和面
2.
醒面(20分钟以上)
3.
调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)
4.
擀制(撒芹菜叶碎末)
5.
成型
6.
烙(200度炉温,烙制金黄色马上出锅)
7.
放生菜叶等,刷酱开吃
特色糖饼
原料:
面粉500克,白糖150克,油1两
制法:
1.
和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。
2.
醒面(20分钟以下)
3.
搓条下剂 (水剂2.2---2.3两)
4.
擀片撒糖馅(刷油撒糖)
5.
成型(松盘)
6.
烙(炉温200度,烙制金黄色马上出锅)
面包圈
原料:
面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,盐3克,糖100克,色拉油40克,糖粉少许
制法:
1.
和面
2.
搓条下剂(水剂1.5两左右)
3.
醒面(两小时以上)
4.
成型(型到2---3倍大再炸)
5.
炸
烙盒子(烙菜馅饼)
原料:
面粉500克,盐少许
素馅料:
芹菜,大头菜,大豆素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)
佐料油:
(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)
制法:
1.
烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。
2.
稍醒面
3.
搓条下剂(一两左右)
4.
擀平皮
5.
包馅
6.
成型
7.
烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油,烙制金黄色马上出锅)
糖酥饼
原料:
面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克
油酥:
面粉400克,油225克(色拉油)
馅料:
白糖馅,豆沙馅,五香等
制法:
1.
和面(水油面团)
2.
调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)
3.
包酥
4.
擀制(边刷水)
5.
下剂(线向上)
6.
包馅
7.
成型(压扁)
8.
入烤箱
烤制金黄鼓起就熟了
手擀面
原料:
面粉500克,盐、碱各少许
制法:
1.
和面(稍硬)
2.
醒面(8----10分钟以上)
3.
擀片
4.
切面,抖散成型
5.
煮
油条
原料:
面粉2斤,矾30克,盐14克,碱38克
制法:
1.
和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)
2.
每半小时一次共3次(手带水扎面)
3.
醒面7-----8小时(盆底抹油)
4.
成型(做长方形)(表面刷油)
5.
炸(油温180-210度之间)
(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)
麻团
原料:
糯米粉500克,白糖80克,泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克
制法:
1.
和面(用盆和面)
2.
调馅(必须是熟芝麻)
3.
搓条下剂
4.
包馅(面剂要厚)
5.
成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)
6.
炸(160度左右炸制金黄色马上出锅)
开花馒头
原料:
面粉500克,面肥50克,碱1钱
制法:
1.
和面
2.
醒面发起
3.
对碱(闻,切,烧)
4.
成型(成型之后饧20分钟)
5.
蒸(开水上屉蒸)
豆沙包
原料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋(红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱)。
制法:
1.
和面
2.
醒面(8-10分钟)
3.
搓条下剂
4.
包馅(馅的特别)
5.
成型(饧15分钟以上)
6.
蒸(凉水装锅)
汤圆
原料:
糯米粉500克(水磨糯米粉)
馅:
五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅,芝麻必须磨碎)
制法:
1.
和面(稍硬)
2.
调馅
3.
搓条下剂
4.
包馅
5.
成型
6.
煮(必须是开水)
提褶包子
原料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,素馅随意
制法:
1.
和面
2.
稍醒面(10分钟)
3.
调馅(姜末,老抽,生抽,佐料等)
4.
搓条下剂
5.
包馅(边缘中间厚)
6.
成型(成型之后饧15分钟以上)
7.
蒸(上气15分钟)
东北筋饼
原料:
面粉500克,盐少许,植物油适量
制法:
1.
和面(不软不硬)
2.
醒面(20分钟以上)
3.
擀片折层盘起,刷油
4.
成型
5.
锅底刷豆油烙制金黄色马上出锅
竹节酥
坯料:
面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱
皮面:
面粉2两,油0.5两
制法:
1.
和面(稍软)
2.
制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)
3.
擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)
4.
成型
5.
炸(125度-----130度)
(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)
香酥炉果
原料:
面粉500克(低筋面粉),糖150克,豆油200克,泡打粉3克,臭粉3克,芝麻50克
制法:
1.
和面折匀
2.
擀制(刷水)
3.
成型
4.
烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)
糯米饼
原料:
糯米粉500克,白糖1两,白芝麻少许、豆沙馅1袋
制法:
1.
和面(稍硬的面团)
2.
制馅
3.
下剂包馅(水剂30克)
4.
沾芝麻
5.
成型
6.
炸至金黄(180度)
江米条
原料:
糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬),白糖350克,饴糖100克
制法:
1.
取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉
2.
剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)
3.
擀片切成小条(整体0.5厘米厚)
4.
炸至成金黄色(油温110度左右)
5.
挂桨撒白糖(挂桨用3两)
挂桨:(成淡黄色)
关健:(是面团软度)
挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)
熬成淡黄色、下江米条
发面饼
原料:
面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克
制法:
1.
和面发起
2.
搓条下剂(水剂2.2两---2.3两)
3.
包馅
4.
成型饧(8-10分钟)
5.
烙(160度左右,底面少放油烙成金黄色)
发糕
原料:
面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,糖200克
制法:
1.
和面
2.
醒面
3.
压片卷起
4.
成型(成型之后饧8-10分钟)
5.
蒸(上气15分钟)
6.
切件
玉米饼
原料:
玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水),白糖2.5两,泡打粉2钱,酵母1钱,小苏打少许,面粉少许
制法:
1.
和面成稀糊状(饧15-20分钟)
2.
平锅烧热淋油
3.
烙(160度炉温)
吊炉饼
原料:
面粉500克,盐少许,植物油适量
制法:
1.
和面扎匀(带水扎匀)
2.
醒面(20分钟以上)
3.
擀片(表面刷油)
4.
成型(折完盘起)(折层抛起)
5.
烙(炉温200度)
水饺
原料:
面粉500克,盐少许
馅料
:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法:
1.
和面稍饧(凉水和面就好)
2.
搓条下剂
3.
擀平皮
4.
包馅
5.
成型
6.
煮
南瓜饼
原料:
糯米粉500克,熟南瓜300克,糖100克,吉士粉25克,
白芝麻100克,豆沙馅1袋,香料
制法:
1.
和面
2.
搓条下剂
3.
醒面
4.
调馅,包馅成型
5.
小火慢煎
馄炖
原料:
面粉500克,植物素颗粒200克,紫菜、素鲜汤,香油、酱油,
姜、凉水碱适量
制法:
1.
和面(稍硬点)
2.
调馅
3.
擀制切成正方形
4.
煮调汤法汁馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱,拌馅料,姜,调料油。
5.
包馅成型
萝卜丝饼
原料:
青罗卜5两,盐、拌馅料,面粉水适量
制法:
1.
萝卜擦丝
2.
调稀湖状
3.
两面煎至金黄,并鼓起就熟了
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