菜品口味：
鱼香主要工艺：
炒主要食材：
蔬菜类所需时间：
半小时制作难度：
简单680
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(
1064人评价)
加入到菜单食材明细
紫茄子 一个
姜 50克
蒜瓣 4个
干红椒 5个
郫县豆瓣酱 3大勺
淀粉 2勺
香油 少许
盐 适量
糖 少许
刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下，这样更软糯可口。不过油量太大，我就改良了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试。
1
将茄子切成长条。
2
撒上适量盐，腌制十分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4
锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5
腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
6
取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7
将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。
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