记忆里的美味】自制番薯粉

小菜一碟的家 发表于2012-10-09 10:52

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• 菜品口味：其它
• 主要工艺：技巧
• 所需时间：数小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：搅拌机

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食材明细

• 番薯（我用的是迷你番薯）  适量

小时候，每当番薯收起来，家里都要做番薯粉，几百斤的番薯削了皮，用大筐装着云去村里的加工厂加工成忽忽，回来在晒场上摆好大摊子，洗一天，沉淀用的是大口缸，放上一夜，第二天一早到了缸里的水，用大铁瓢连舀带挖起出大块大块的番薯粉，然后整块搁在大竹匾上晒，眼看着就裂开崩坍下来，很是有趣。这就尝试在家里小搞搞，嘻嘻

• 1
  
  
  番薯用刀削去皮，也可以用刨子处理。
• 2
  
  
  切成丁备用。
• 3
  
  
  往搅拌机倒入适量番薯丁，加水至齐高。

• 4
  
  
  我用的是点动模式，看打到小半粒芝麻大小样子（这个主要是防止过滤是从纱布里漏下去，从出粉的角度看，越细越好），就倒进干净的桶里。
• 5
  
  
  全部打好后，另备一个大点的干净桶，蒙上纱布。在装糊糊的桶里搅一搅，省得过早沉淀，舀起一碗，往纱布上倒，动作慢一点，防治溢出来，依次倒完全部的糊糊，如果纱布上堆不下，可以转移到装糊糊的桶里。
• 6
  
  
  渣收起来，倒进糊糊桶里，加水再过滤一次。

• 7
  
  
  去了纱布，桶里就是这个样子，静等沉淀。
• 8
  
  
  一两个小时以后（很明显能看出来，上面的水透明了），倒去水，下面的粉已经像纯白的镜子了。
• 9
  
  
  因为量少，从桶里舀起分块转移到碗里，为避免浪费，又用少量清水洗了桶倒进碗里。

• 10
  
  
  碗里再次静置沉淀。
• 11
  
  
  倒去水，用勺子挖出来，放在筛子上晒（千万不要掰碎，那样会黏住筛子的），等晒碎了，手指一捏就成细颗粒了，就可以收起来，密封保存