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童年因为粮荒，父母总是想方设法让我们四个儿子能够吃饱，米不够吃，所以面食就特别多，父亲天生喜欢吃面食，就我嘴巴刁，一般的面我还不稀罕，倒是父亲做的面老虫（面疙瘩）、麦甲板特别喜欢。相比有点腻乎乎的面疙瘩，我更喜欢干干净净的麦甲板了。
麦甲板是江阴东乡人的叫法，江阴城里人叫面穿条（面川条）、麦面条，似乎面穿条更形象更活泛，而麦甲板的叫法更土更俗一点，我小时候就想，这麦做的脚板脏兮兮臭烘烘怎么可以吃？现在想来仍觉好笑。麦甲板好吃，一半在干面好，顺便说一句，现在超市里的面粉千奇百怪各式各样，没有一样及得上小时候粮站里的好吃的，有一次我侄女婿从苏北里下河地区带过来一点农村里自己磨的面粉，我才知道什么叫小时候的面粉，那是真正的麦香味，做出来的麦甲板才是小时候的味道。所以，家里做麦甲板，我一定是选择网络上口碑好的，评论里总说小时候味道的北方面粉买，超市里买的面粉至今还扔在橱柜角落。
父亲做麦甲板，讲究得很，面粉里要敲几个鸡蛋进去，还要我偷偷的把鸡蛋壳扔远远的垃圾桶去，避免让外婆看见，揉面时还要撒点盐进去。父亲说，所有这些，都是为了让麦甲板吃起来有嚼劲，揉了好一会，面粉团子都光滑溜秋的紧成一团了，父亲用纱布浸湿了盖住面粉团，说是让它醒一会。接下来，就是准备另外一样重要的搭配了。
咸菜肉丝是麦甲板的绝配，苏南的瓮在小陶缸里的雪里蕻咸菜鲜而不咸，是做麦甲板的最佳搭档了。铁锅上先把肉丝爆炒一下，然后倒入咸菜，有冬笋的季节，父亲还会舍得切一点金贵的冬笋丝进去，有毛豆季节，当然还会放一点青毛豆进去，有时还会放点黄豆芽，所有这些除了增鲜外，是给麦甲板多一点可以咀嚼的变化和吃法，避免吃麦甲板出现“咀嚼疲劳”。当然这话是我现在总结出来的现代语言。
咸菜肉丝炒好，倒入大量的开水，当然这个大量得看准备烧几个人吃的量，经验丰富的父亲知道加水的量，所以烧出来的麦甲板，总是刚刚好吃得大家肚子饱饱、意犹未尽的恰到好处，而现如今的我们烧总是出现不是多就是不够的现象。我妻子烧麦甲板好吃是好吃，唯一的缺点就是掌握不了量，算好的三碗，烧烧就成了五碗，硬撑了一碗，还有一碗只能留存到第二天吃，就再不是那个味道和感觉了，发誓下一回一定掌握分寸，可下一次定规又是多一碗的。
等锅里热气腾腾时，父亲把醒得差不多的面条团切成几块，一般算好的，六个人就是六块，然后压扁成大约厚半厘米，宽三四厘米的面饼，在灶台上搁一小板凳，墩头板正好和铁锅保持平行状态，然后就开始切面穿条了，父亲的刀功本来就一流，只听见踢踢踏踏富有节奏的声音，一连串的麦甲板应声入锅，父亲让我用铲刀轻轻的在锅内捣，避免麦甲板黏连和沾锅底，不一会锅内烧开了，水面上麦甲板全部白白胖胖的氽起来了，把个咸菜肉丝冬笋毛豆全部挤到了下面。一锅色香味俱全的麦甲板好了，父亲盛出来满满的几山海大碗，一定是保证每人有得吃饱，如果嘴巴馋的我们还想吃饱了撑着，他一定会预留一碗在旁边，那是给我们撑准备的。
咸菜肉丝麦甲板在所有的面食里，是排在第一位的，但说心里话，色泽是不算怎么好的，属于有吃没看相的那种，而真正有吃有看相的，是鸡毛菜上市季节的麦甲板，依然必须是肉丝打底，没有肉味的麦甲板一分不值，就失去了麦甲板的味道了，当然，有肉骨头汤、鸡汤打底就更好了，我们那个年代这东西属于奢侈品的奢望，不太可能，有个三毛四毛钱的肉丝就算富裕人家了。鸡毛菜、毛豆是绝配，父亲会加点黑木耳什么的进去，有番茄还会在起锅前切一点番茄进去，那颜色你懂的，绿的发翠、红的娇艳、白的如玉、黑的乌亮，色泽丰富，味道鲜美，又是麦甲板的一绝。
麦甲板应该是那个年代比较难忘的美食了，所以长大以后的我们经常会重温旧梦，当然，我们现在已经不叫它麦甲板了，而是换成更形象的面穿条了。现今的条件好了，做出来的面穿条一定远胜小时候的味道，但不知道怎么的，我就是怀念那小时候的一口，大概那里面更多的掺合了童年的梦想，童年的期盼和童年的温情在里面了吧。
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