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进入到少年时代，美食家的父亲让我们弟兄几个各人学烧两个菜，说以后每人烧两个菜，让做父亲的他可以轻松轻松，为了对尊敬的父亲有所表示，同时又能够在弟兄中烧的菜脱颖而出，我选择了烧螺蛳和烧螃蜞螯，其中烧螺蛳则是我最拿手的。
螺蛳，东乡人称蛳螺，是一种活跃于江南湖泊、沟渠、水田、池塘的一种软体性动物，由于它的肉质鲜美，到处都有，江阴正是适合螺蛳生活的地方，所以，螺蛳一直是江阴人情有独钟的一种食物，江阴人尤喜有在清明节前后煮食螺蛳的习惯，因为经过一个冬天的蛰伏，养肥了身子的螺蛳开始活动身体繁殖后代，这时捕捉螺蛳肉质肥硕，味道特别好。据说，这一时节食用螺蛳会让人眼目清亮。
小时候经常拿了个淘米筲箕，到体育场旁边的河浜里抄螺蛳，一个上午，可以抄一小篮，回家在木盆里养个两天，滴两滴菜油，螺蛳就全部排清了肚子里的污物，剪刀剪去尾巴，就可以炒一大碗螺蛳，那也是家里最受欢迎的菜肴，就是螺蛳汁淘饭也是一绝，通常我下午放学回家肚子饿，灶厨里畚一碗冷饭，中午余下来的螺蛳汁一淘，可以美美的吃得舒舒服服。
烧螺蛳最简单，我经常看父亲烧红烧螺蛳，起个油锅，稍微多放点油，葱、姜、八角、桂皮放入油锅炒出香味，倒入洗净的螺蛳，一阵快炒，让热油沾满螺蛳全身，即倒入黄酒，然后酱油、盐迅速加入，盖上锅盖，一两分钟，锅盖冒气打开一开，锅內螺蛳厣旋已陆续掉下，就表明可以起锅，此时快速加糖，一阵紧炒起锅，一碗浓香扑鼻的螺蛳就完成了，父亲从来不用试吃，那一定是一碗最下饭的好小菜。因为看得多，所以我很快自己动手，竟然烧出来一点不输父亲，父亲开心地直夸：黄磊烧螺蛳第一，从此以后，家中烧螺蛳一直由我担纲。
外婆烧螺蛳是另有一功：洗净剪尾的螺蛳，倒入料酒、葱姜、酱油，滴入一点豆油，稍稍拌一下，放入正好冒热气的饭锅上半生不熟的饭上面,炖一碗这样的螺蛳，待到饭熟焐窩里焐到吃饭，端出来的螺蛳又是一种特色，味道更纯、更鲜、更有螺蛳本身的鲜味，只是我总感觉有点螺蛳的腥气，不喜食用。倒是父亲的另外一种糟卤和红烧汁水混合以后的卤汁烧开后倒入的螺蛳，既不同于浓油赤酱的红烧螺蛳又不同于本味清香的红蒸螺蛳，而是兼而有之的充满红烧糟卤味的螺蛳，大概也算一绝的。
最稀奇的要算邻居，我称之为石库门好婆做出来的螺蛳，那倒是独一无二的绝技。后门的空地上架一柴油桶做的炉子，一口特大锅竖在那里，里面是半锅粗粗大大的岩盐，和不清楚放的什么香料，岩盐炒到发汤，已经有香味飘出，一大筲箕的螺蛳倒入铁锅，好婆快速翻动大铁铲，不一会，已经飘出螺蛳特有的味道，临起锅前，好婆洒了一碗水进去，顿时蒸汽弥漫，好婆锅盖一盖，焖焐片刻，又是一阵翻炒，此时所有的螺蛳身上沾上一层白霜，
好婆快速的取一孔洞较大的竹篮，将锅内螺蛳连同岩盐一起焯到篮内，一阵紧筛，盐和螺蛳分离，螺蛳快速盛入碗内，第一山海碗的螺蛳就由我带回了家，临回家，还不忘在碗中放几根不知道哪里剪来的紫红色的蒺藜刺，那是给我们挑螺蛳的。回到家中，一家老小开始疯抢，好婆炒的螺蛳比我们吃的稍大，但比田螺小，螺蛳上因为一层白花花的盐霜，而且烫的得不得了，那是不能用嘴去吸吮的，烫不说，那咸味齁也会齁死你。因为没有剪尾巴的螺蛳根本不可能吸出肉 ，只能靠蒺藜刺挑，由于螺蛳没有剪口，本身的水分被封死在螺壳里，在滚烫的岩盐作用下迅速升温，水分又加速了壳里螺肉的成熟，而岩盐中的香料在炒制过程中，香味进入螺內，这螺蛳是真正最本色味道的鲜美，
父亲说，这是他吃过最有特色，最具有螺蛳品位的好螺蛳，事后还专门赴石库门取经，把个老奶奶吓得连连喊“难为情格！难为情格！”就是没好意思对父亲说，幸亏外婆和她关系好，几天后得到了炒制方法，父亲试着烧，可就是没有石库门好婆炒出来的味道好，父亲说，可能一是没有那种粗盐，二是没有那种大铁锅和用硬柴烧火的大炉灶，炒制的火候和时间掌控稍有不到就味道不一样了。
此后，再也没有吃过这样的干炒螺蛳，到了二十一世纪前后，江阴开始流行了一种新的吃法，叫上汤螺蛳，水煮的清水螺蛳，倒又是一绝，填补了历史上没有见过的烧法，特别是月城双泾的喂豆浆豆饼的螺蛳烧出来的上汤螺蛳更嫩更 鲜，成为江阴的新宠特色。至于吃螺蛳有什么好处，一般来说，螺蛳富含丰富的蛋白质，而且脂肪、碳水化合物都比较低，其身上的钙含量却出奇的高，是一般肉类的10倍，对于中老年人来说，是弥补骨质疏松的好东西。但因为螺蛳较难消化，小孩一般少吃为好。另外，现在的人们为了防止螺蛳污染，大都选择苏北湖泊或者放养的买。不管怎么说，江阴人清明前后的吃螺 蛳，那是一只鼎！
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