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小辰光誉我为“馄饨司令”是一点也不为过的事情，算来算去我确实是所有食物中最中意馄饨了，一日三餐，一连三天都是馄饨也不会吃厌。一点点大跟着父母去老家，无论是进外婆家的章家大院还是父亲那里的黄家大院，只要是她们预先知道的，第一顿饭一定是馄饨。赶得早，我会跟着外婆后面屁颠屁颠的去典当场买菜，一大篮青菜萝卜，切一块平时舍不得吃的肉，那回家以后整个大院里就仿佛过节一样的忙开了。
院子里洗菜的，灶台上热气腾腾蔬菜焯水的，墩头板上剁肉的，幸亏家里一吃饭两桌人也不嫌少，忙活的人也多，我喜欢看焯萝卜，萝卜切片，开水里焯一下，墩头板上踢踢踏踏一阵斩，倒入纱布里一包一挤就好了，速度极快，倒是其他蔬菜做起来麻烦，那时两个表哥的任务就是两把菜刀纷飞，厨房里发出极有节奏的声音，换得大家一阵好夸，可我表哥们此时一定会说，轮菜刀剁肉，水平最高的是姑父——我爸爸，那才是真正的艺术家，声音好听节奏快而多不说，剁的肉还到位，那是他在苏州读美专时跟大饭店老师傅学的本事。
外婆此时就是一个大将军，她的任务是在所有表哥表姐完成了包馄饨的前道工序以后最重要的事情——拌酿（我们那里把馅称为酿）。拌酿可是要有点水平的，这样的事情，自然是有一大家族的老长辈外婆来担当，外婆拌酿本事大，作料放下去拌好，只要用鼻子闻闻就知道味道如何了，根本不需要尝，所以她拌的酿包出来的馄饨那是绝对的一流，我小时候哪里知道，吃了黄家嬢嬢包的馄饨以后就一个劲的说嬢嬢包得好吃，舅妈朝我使了几个颜色也没拉得住我的嘴，于是，气恼的外婆就恼羞成怒了，“格么你去你们黄家多吃点！”当然外婆的脾气和我们小孩子差不多，一会就好了，几天以后，又熬不住给我们包馄饨了，当然，学乖的我再也不敢说馄饨不好吃了，因为事实上外婆包的馄饨确实蛮好吃的，只是，我黄家嬢嬢为了我这个江阴小亲戚，包的酿里面的肉更多而已。
小时候的馄饨，最喜欢吃青菜肉酿，萝卜肉酿和韭菜肉酿的，那时候，好像几乎所有的蔬菜都可以用来包馄饨，像夏至里一定要包红苋菜馄饨，说是吃了馄饨，不生痱子，其实我不太喜欢苋菜馄饨的。还有包菜酿、白菜酿、荠菜酿、药芹酿、草头酿、咸菜酿、茭白酿、申瓜酿，林林总总、不可胜数，那个年代肉吃不起不说，肉还凭票供应，所以还会想许多肉的替代品，比如脂油渣就是那时替代肉最多的，猪板油大概那时不要票还是什么的，我们家经常用脂油渣包馄饨，最经典的就是和包菜或者韭菜一起包的馄饨，脂油渣特别的香，剁碎以后味道也是那个年代的一绝。那时，老油条也是肉的替代品，我还特别喜欢吃父亲做的韭菜油条酿的馄饨。
常有海鱼上市，价廉物美还不要票，所以，江阴人可以一饱美味，偏偏我不吃，于是父亲下班看见我咕哝个嘴，眼睛一扫旁边的些许韭菜和橱柜里的一根老油条，仿佛我隔壁摇面店去称一斤皮子，自己快速的开始动作，韭菜洗好，切成碎丁，油条铁锅里快速的烘烤发脆，切成或者剁成油条碎，加点热脂油一拌，皮子转眼到家，韭菜油条酿早已经拌好，几分钟的时间，几十只韭菜油条馄饨已经包好，大家还没吃一半，我的馄饨也可以上桌了，一大盆冲汤韭菜馄饨归我，另一大盆的馄饨就是大家的菜了，那个开心是不用言表，只有外婆不开心：“后！嗲啦，养刁了看他以后怎么办？”每每此时，我总是一个人端了一大盆馄饨扎乖点逃外面去，省得讨骂，耳不听为净。
那时，我们家包馄饨总是要包五斤皮子，忙到吃饭，吃完了的大人，还要忙着把剩余的馄饨下锅，好晾在桌子上，等干了凉了收到盆里、竹匾里放好，晚上或者早上就是最好的东西了，开水里焐一会就好，华士酱油一浇，脂油掘一块，撒一把香喷喷的蒜叶，那是最好的早餐或者中晚餐了。当然最好的馄饨是要做人的，那时候的街坊邻居，互相关心互相帮助，没有什么感谢，于是一碗上好的馄饨就是一番心意，互赠馄饨似乎是我小时候最普遍的送礼了，而这送礼的活，基本都是我包的，那时的馄饨左右邻居送不算，最远要送到北大街浮桥那里，那是经常关心我们家的孙老师家，每次回家，孙老师总是要给我带许多吃的，印象深刻难忘。
外婆也乐见如此，省了许多钱买菜，省了米的定量，何乐而不为？馄饨如果再多，还可以煎馄饨，傍晚时分，煤球炉打开一半封门，铁锅里倒些许菜油，橱里的冷馄饨朝油锅里一放，任文火微微煎烤馄饨，这样煎出来的馄饨，焦黄不枯，香脆无比，而又不影响酿的鲜美，旁边煮一大锅新米粥，新米粥搭煎馄饨，那是东乡大人们最喜欢的吃法。
馄饨好吃，其实它的皮子是很讲究的，我小时候的任务经常是去摇面店买面买皮子，摇面店的季家阿姨是我家邻居，她知道父亲的要求，每次去，从粉倒入揉粉的缸开始就非常讲究，缸旁边准备的一块白石头，那是石碱，用它浸出来的碱水是馄饨皮子的必备。这干面里放碱水多不得、少不得，全看主人的需求和阿姨的本事，碱水一倒进去揉，色泽马上变得黄绿，据说放了碱水以后的皮子久煮不烂，而且煮出来的皮子有一种特别的香味，那是小时候馄饨最重要的一种记忆，可惜，现在的馄饨没有这样的味道了，只有到乡下的小吃店里，难得还会碰上这种煮出来黄黄的，味道特别的馄饨，那还是主人炫耀的招牌。
揉面也是非常有讲究的，干不得、潮不得，这些揉好的面粉呈半粉半块状，这才倒入机器里擀成皮子，擀皮子一般要经历三到四次的机器挤压，才形成韧劲足，柔韧有度的皮子，一根木棍子上包了一大卷皮子，在摇面店特制的切皮子桌上怎么一抖一晃，长长的皮子就老老实实的来来回回的摆布得方方正正，阿姨会不时的用小粉包在皮子上面来回拖几下，以防止皮子粘黏在一起，全部叠好，一把特制的长刀就开始切皮子了，有水平的阿姨能够不需要尺子，准确的判断皮子的大小，切得方方正正大小正好而不浪费皮子，那多余的边脚料我们称为“皮子头”，那是包馄饨以后的附加食物，它煮出来以后又宽又大，又韧又滑，就是比面条好吃许多的“皮子头面”，所以，有的时候，我们还会故意买这样的“皮子头”吃。
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