食在广州,厨出凤城。说的是广州是一个爱吃的城市,不但讲究吃,并且个个都会吃,人人都善吃。凤城指的是在广州附近的顺德,看过《美食与美酒》三月的亲,都会知道,顺德是一个汇集很多很多美食的地方,在顺德,几乎是人人皆厨,个个都喜欢自己下厨来几下。做为一个吃货的鱼,很幸运地刚好地生活在附近,所以,鱼耳濡目染地学了一些.....
像今天做的板栗烧五花肉,很家常的家常菜,几乎家家户户都会做,并且家家户户都会有不同的做法,呵呵,鱼今天的做法就是先把花肉煮一下,再中火逼出一部分的油....这样做出来的肉香气扑鼻,肥而不腻....特下饭....
材料:
五花肉 500克,板栗 150克,洋葱 15克,姜 小许,葱 2根。
调料:
酱油 1大勺,料酒 1小勺,冰糖 30克,八角1粒,桂皮 小许。
做法:
1、把所有材料准备好。
2、姜去皮,切成丝。
3、葱洗干净,切成段。
4、洋葱洗干净,切成小粒。
5、八角、桂皮用清水泡洗干净。
6、五花肉洗干净,切成块。
7、锅中注入清水,放入五花肉,大火烧开,继续煮15分钟左右,并不断用勺子把表层的浮沫撇去。
8、捞起沥干水分备用。
9、锅洗净热锅,下油,将五花肉翻炒一会,以逼出部分油后铲起备用。
10、开始炒糖色,热锅下油,油烧到6成热时,加入冰糖。
11、中火炒至糖溶,呈焦黄时,加入五花肉。
12、翻炒,使五花肉均匀地沾上糖色。
13、加入小许逼出的油。
14、加入八角、桂皮、姜、洋葱,翻炒。
15、加入生抽,翻炒至闻到香味。
16、加入板栗。
17、最后加入清水,盖上锅盖,大火煮开后转中小火煮20分钟左右。
18、煮至汤汁浓稠,洒入葱段,盐,翻炒均匀即可。
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