地三鲜，有名的北方菜。不少人出去吃饭喜欢点地三鲜，饭店做的卖相和口感都很不错。但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
在家里做菜，我都很少用到油炸，能免则免。
1、准备土豆，青红椒，茄子各两个。
2、土豆去皮切成转刀块。
3、茄子，青椒改刀。
4、锅里放油，把土豆放进去稍煎一下。
6、煎至变黄，有点发皱就盛出来。要守在锅边，免得粘锅。
7、放入茄子，煸至发软，表皮变色发皱。
8、煸菜剩下的油，放入蒜末煸出香味。
9、把土豆和茄子倒进锅里，加盐调味。
10、青椒块放进锅里翻炒片刻就可以了。
11、这个免炸版的地三鲜分别把食材煸一下，便于入味。油的吸入量还比较少，虽说油比平常做菜用量多一点，但比起油炸的来，还是差很多呢。
