提到海派菜，就不得不提到周元昌大师。作为上海菜非遗传承人，周舍的新店就坐落在锦江饭店内。每当来到1951年正式挂牌的锦江饭店，人们都会忍不住驻足拍照，仿佛它记录着上海的历史，也承载着上海人的情感。
这几天，我和朋友们预定了周舍的包间，来品尝包邮地区的海派菜风味。这家餐厅获得了黑珍珠一钻米其林指南的认可，经典味道的香酥熏鱼、酸甜口的糖醋小排、位上的瑶柱鸽蛋炖花胶等菜品都让人印象深刻。海派菜在传统基础上进行了创新，自成一派。
这里的油爆虾加入了青柠碎，采用了240度的高温，在25秒内迅速爆炒。油爆虾外酥里嫩，带着青柠的香气，鳕鱼裹上酥皮，酸甜酥嫩，就像在吃小吃一样。
乳鸽的制作非常复杂，需要先腌制后卤制。这道八珍煮干丝在鸡汤中加入了菌菇、笋丝和吊鲜，再加入干丝和火腿丝煮制入味，最后加入瑶柱、丝鱼翅等食材焖煮。整个汤头非常鲜美，传统的焖制技法让菜品非常软嫩，带有干邑金桔的香气。这里的雪花牛肉喷香可口，最后一锅鳝糊菜饭更是让人食欲大开。
上海春卷口感酥脆，是整个用餐的完美结尾。丁子沪餐厅也是我下一站的目标。