周末闲来无事,外面天气又糟糕,干脆在家了却一桩心事吧。于是乎,开启了自己人生的第一次精酿啤酒之旅。
先把几日前从淘宝上淘到的家伙什儿搬出来:
1、德式小麦淡色艾尔啤酒配方:包含澳洲大麦芽5公斤,啤酒花,酵母。这些东东都可以从淘宝上以配方的形式购买。比如在淘宝上搜索:家酿啤酒配方包,可以搜到很多各种各样的配方,包括比利时小麦啤酒、英式淡色艾尔啤酒、比利时世涛啤酒等等。5公斤大麦芽配方,大概100元左右。
2、麦芽研磨器。
3、糖化桶。我淘来的这个糖化桶,上电烧水时可以调节温度,但貌似我淘的这个东东温度控制不是很准确,调到65度的时候,水温有可能到80度。也正是这个控温不好,导致麦芽的糖化不够好。
4、过滤网,虹吸管,温度计,单向阀。
5、自制降温大杀器
按照步骤来:
第一步:研磨。把大麦芽导入盆中,撒些水略微湿一下表面,这样用研磨机磨碎的时候不会太碎,保持颗粒感。
第二步:糖化。我这里啤酒配方的5公斤大麦芽,用20升水。糖化桶中的25升水烧至65-70度,之后把磨碎的大麦芽装入过滤袋中放入糖化桶,浸泡1小时。这一个小时中要时刻注意水温的控制,让水温保持在65-70度之间。可以用温度计测量水温。我在这一步浸泡了1小时20分钟。
第三步:洗糟。大麦芽浸泡1小时后,将过滤袋提出,并用5升70度的水对过滤袋中的大麦芽冲洗,将大麦芽表面的糖分充分洗出,之后将这些洗糟水倒入糖化桶中。
第四步:煮沸。把糖化桶调节至100度,将麦汁烧至沸腾。沸腾时间1小时。这个阶段不用盖糖化桶的盖子。
第五步:投酒花。在麦汁煮沸到55分钟时,将啤酒配方中的酒花投入其中,5分钟后下电关火。
第六步:冷却。第五步关火后,用我的自制降温大杀器放进糖化桶的麦芽汁中,让麦芽汁快速降温至25度。
第七步:投酵母。在消毒的杯子中倒入250毫升温开水,水温30度,将啤酒配方中的酵母倒入温开水中,在45分钟内投入到麦汁中。这也要求第六步要在45分钟内麦汁要降温到25度。
第八步:发酵。用虹吸管将麦芽汁吸入发酵桶中。我用的是20升水的矿泉水桶,之后用单向阀封住水桶口。
第九步:等待3到4个星期出酒。
这里复盘一下整个过程中容易出现问题的几个地方:
1、消毒。在麦汁煮沸一个小时后,从第六步开始,后面的操作涉及到的所有的东东都要充分消毒,可以水煮、医用酒精擦拭、或用食品级消毒液(粉)消毒。我这里自制的降温大杀器就是冻成冰疙瘩的一桶水,用的是食品级消毒液(粉)消毒。
2、冷却时间一定要快,一方面降低麦汁氧化程度,一方面可以防止酵母在温水中超过45分钟。酵母在温水中45分钟内就要倒入25度的麦汁中。
先记录到这里,我这第一次绝对要失败,因为我刚刚看了看我那桶啤酒,昨天冒了泡,今天不冒泡了,说明没有发酵成功,原因嘛,是我在等待麦汁降温到25度的时候,我去跑步了。跑步回来才想起酵母在温水中超过45分钟了,酵母里面的活菌成分已经没了。
联系客服