排骨这样做才对！开头放水有讲究，做不好咬不动，网友：长见识了

导语：大家好，我是你们的老朋友富贵。排骨，这道家喻户晓的美食，无论是红烧、清蒸还是糖醋，都是餐桌上的常客。但是，很多人在做排骨时都会遇到一个问题：为什么做出来的排骨咬不动？今天富贵就来为大家揭开这个谜团，教你如何做出鲜嫩可口的排骨。开头放水有讲究哦，赶紧来学习吧！

排骨作为一道美味佳肴，在中华美食文化中具有很高的地位。它富含优质蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋阴壮阳、益气养血的功效。然而，要想做出美味的排骨并不容易，很多人在制作过程中都会遇到各种问题。今天富贵就来为大家分享排骨的制作秘诀，让你轻松成为排骨达人！

食材

排骨的选材十分关键，一般来说，新鲜的猪排骨最为理想。猪排骨肉质鲜嫩，骨头少肉多，适合各种烹饪方法。在购买排骨时，要注意挑选颜色鲜红、肉质紧实的部位。此外，排骨的搭档也很重要，比如搭配香菇、冬瓜等食材，可以增添口感和营养价值。

干货教学

1. 正确的放水方法

很多人在做排骨时喜欢一开始就放很多水，认为这样可以更好地煮熟排骨。其实这是错误的做法。正确的放水方法应该是：先将排骨用料酒腌制10分钟去腥味，然后冷水下锅焯水至出血沫。这时候再把排骨捞出沥干水分备用。这样处理过的排骨在后续的烹饪过程中更容易入味，口感也更鲜嫩。

2. 烹饪技巧分享

（1）红烧排骨：热锅凉油下冰糖炒至溶化呈琥珀色，放入姜片、葱段爆香后加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀后倒入足量清水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟至排骨软烂入味。最后加盐调味收汁即可出锅装盘。

（2）清蒸排骨：将焯水后的排骨码放在盘中，撒上盐、鸡精、胡椒粉、葱姜末等调料腌制15分钟入味。然后将腌制好的排骨放入蒸锅中大火蒸20分钟即可出锅享用。清蒸排骨口感鲜嫩滑爽，适合喜欢清淡口味的朋友。

（3）糖醋排骨：热锅凉油下姜片爆香后放入焯水后的排骨翻炒至表面金黄。倒入料酒炒匀后加入白糖炒至溶化上色。接着倒入醋、番茄酱炒匀后加入足量清水没过排骨大火烧开后转小火炖煮30分钟至排骨入味熟透。最后加盐调味收汁出锅装盘撒上白芝麻点缀即可享用美味糖醋排骨。

通过以上干货教学相信大家对如何做出鲜嫩可口的排骨已经有了更深入的了解。做排骨确实有很多讲究从选材到烹饪过程中的每一个细节都影响着最终的味道和口感。希望大家在以后的制作过程中能够注意这些细节问题做出更美味的排骨让家人和朋友都赞不绝口。同时富贵也要提醒大家要根据自己的口味和健康需求适量调整食材的搭配和烹饪方式享受美食的同时也要注重营养均衡哦！