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夏日最惹味的菜:泡菜辣炒五花肉
时代书苑
>《烹饪菜谱》
2012.07.20
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[美食推荐]
夏日最惹味的菜:泡菜辣炒五花肉
发表于 2012-7-3 14:12:19
|
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泡菜辣炒五花肉的做法
五花肉去皮切成片,用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿
把泡菜取出切成小块,泡菜汁滤出待用
平底锅烧热,在锅底轻薄的抹一层油(可用餐巾纸)。五花肉排入锅中,中小火两面煎到微微焦黄
倒入切好的泡菜,转大火,翻炒出香味
倒入泡菜汁一起翻炒(如果泡菜汁不够多,此时可稍微加点儿水)
翻炒一会儿,五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅
1、如果时间充裕,可以把五花肉事先放入冰箱冷冻至稍硬再切片,会比较容易切,形状也好看。我因为赶时间,所以直接切了,当然形状也就不是那么完美了。
2、泡菜入锅翻炒不要时间过长,最多半分钟,炒的时间过长就失去了泡菜特有的爽脆口感和鲜甜滋味。
3、泡菜汁在这道菜中是一个重要的调味料,缺少不得。泡菜汁入锅后不要炒太久,这个菜要稍有点汤汁好吃,把泡菜汁炒的太干就不好吃了。
4、因为泡菜有咸味和鲜味,所以我没有另外加其它的调味。如果你口味较重,那么可以自行加盐或者韩式辣酱这类调味。
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