无论是节庆盛宴还是日常家宴，猪肉一直是我国餐桌上不可或缺的美味。从红烧猪肉到糖醋排骨，从肘子肉到糖醋里脊，猪肉制成的各种美食总是让人垂涎欲滴。但随着岁月的增长，你是否曾感受到猪肉的味道好像越来越平淡？作为中国餐桌上的主角，猪肉在各大菜系中都扮演着重要角色，但近年来大家纷纷发现猪肉好像不再那么香了。这到底是怎么回事呢？
先从猪的品种谈起。中国的养猪产业庞大，猪肉供应充足，然而猪的品种却越来越单一。世界上的瘦肉型猪主要有三种：杜洛克、长白和大白，也就是我们常说的外三元，分别来自美国、英国和丹麦。这三个品种因饲养效率高、瘦肉率高，已成为全球养猪业中的主力。过去国内养殖的猪品种多样，但自从80年代引进外三元以来，近九成的猪品种已变得单一。
品种单一导致了猪肉味道的相似。相较于中华土猪，这些进口品种养殖优势明显。的确，猪肉好吃，易养抗病，但与外国品种相比，也存在劣势。国外养猪业高度科技化，特别是在种猪方面。仅需150天就能养肥出栏，而本土猪则至少需要一年。而饲料是养猪的主要成本，约占总成本的60%。外国猪每吃两斤饲料就能长一斤肉，然而本土猪需要消耗五六斤。更令人不满的是，中华猪的瘦肉率只有35%，而外国猪高达65%。某些猪饲料含有激素和抗生素，通过刺激生长，可以卖到更高价格。这也是为何现在几乎没有人在家里养猪，大型养殖户追求快速出栏，因此猪吃的也是助长快速生长的饲料。与此同时，外国养猪业更加科技化，特别是种猪方面，科技含量非常高。
然而，这种快速出栏的猪肉真的好吃吗？其实猪肉的味道和脂肪含量有关，平常的猪肉与土猪肉的口感差异主要在于肌内脂肪的含量。
说到肌内脂肪，就是藏在肉里面的脂肪。猪肉的内脂肪含量直接影响口感。土猪肉相较于外国品种，内脂肪含量更高，经过烹饪后鲜嫩多汁，高温下脂肪的香味扩散，将原本普通的猪肉提升到另一个层次。值得一提的是，我国有12个传统猪品种的内脂肪含量平均达到5.8%，而市场上主流养殖的品种平均仅有2.3%左右。不同内脂肪含量和肌纤维粗细造就了两者之间的口感差异。
但现在的问题是，本土猪的养殖数量急剧下降，品种多样性不足，育种遇到了难题，育种周期长，投资巨大，一些普通企业难以承担育种成本。大企业投资巨大，但效果却不容易显现，因此育种进展缓慢。同时，引进新品种的育种成本更高，效果却不佳，因此直接进口外国良种更为方便、经济。尽管本土育种面临诸多挑战，但本土猪也有不少优势。首当其冲的就是抗病性强，经过上千年的进化，本土猪已拥有较强的抗病能力。而且，本土猪已经适应了本土菜单，如成华猪，制作回锅肉、香肠等需要用这种猪，因为洋猪制作的回锅肉无法比拟本土猪的香味。或许，将本土猪的优势与外国猪的优势结合，能够在某种程度上实现本土猪的复兴。
综上所述，我们深入了解了猪肉味道变淡的原因，土猪面临的存亡危机以及本土猪养殖所面临的困难。虽然外国猪品种在养殖上有着明显优势，但我们不能忽视本土猪的独特魅力和价值。或许，通过科技、育种以及有针对性的饲养方式，我们可以在保留本土猪特点的同时，创造更美味的猪肉，让人们再次感受到猪肉的醇香。
联系客服
