法国名厨主理全球首家感官餐厅前卫分子料理的开拓者连续六年蝉联米其林三星殊荣每天只有十个位子预约要排队三个月以上……加上神秘如密室逃脱的就餐体验Ultraviolet by Paul Pairet绝对是上海高端法餐的天花板在瞬息万变的餐饮世界中,Paul Pairet,一位来自法国的著名厨师,以他的独特视角和别致创意,打破了传统的餐饮界限。他的代表作“Ultraviolet”(紫外线)不仅在视觉上引人入胜,更在味觉上刷新了人们的认知。
人均:5000
口味:4.5
环境:4.5
服务:4.5
榜单:上海西式正餐排行榜 第1名
地址:黄浦区中山东一路18号外滩18号6楼(集合地点)营业时间:周二至周六 19:00-23:30
Ultraviolet by Paul Pairet-简介
西餐在上海的饮食板块中正在占据越来越大的比重,许多世界级西餐名厨都将自己在中国内陆的首家餐厅开在上海,让国内的美食爱好者不出国门就能品尝到西餐大师们的经典之作。作为中国大陆地区西餐水准最高的城市,上海拥有不少比肩国际水准的顶级西餐厅。其中就包括了被称为“世界第一个感官餐厅”的Ultraviolet by Paul Pairet。这间目前上海最贵最神秘的餐厅,于2012年5月18日正式开业,简称UV,中文直译为“紫外线”。与经典传统的西餐厅不同,主打前卫风格的UV将美食与最新科技结合,为食客带来多重感官的美食体验。它的存在为亚洲餐饮业界带来了极具颠覆性和领导性的影响。
主厨Paul Pairet来自法国南部的佩皮尼昂,法国名厨Alain Ducasse是他的伯乐。1998 年 Ducasse先生发掘了当时在Café Mosaic工作的Paul Pairet,并将他带到伊斯坦堡丽思卡尔顿酒店的Cam西餐厅工作。Paul Pairet因Cam成为伊斯坦堡首屈一指的高级料理餐厅而声名大噪,他于2005年初登上海,担任浦东香格里拉酒店Jade on 36餐厅的主厨。2009 年Paul Pairet在上海开设的首家餐厅Mr&Mrs Bund 落户外滩,主打时尚法国菜的Mr&Mrs Bund成为中国大陆第一家被列入亚洲 50 大餐厅榜单的餐厅。2012年创办了第二家餐厅Ultraviolet by Paul Pairet,再到2017年最新创办时尚欧洲菜餐厅The Chop Chop Club,Paul Pairet一遍遍在上海书写着他的西餐传奇。作为欧洲先锋派厨师的代表,Paul Pairet在对法餐的表现上有着自成一派的超前卫风格,大胆创新是他一贯秉承的理念,结合前卫分子料理和光影秀的“沉浸式用餐“被他在UV运用地炉火纯青。
松露炙烤汤汁面包是主厨Paul Pairet的拿手招牌,与之搭配的影片投射出潮湿的森林,枯叶斑驳的泥土,仿佛能看到松露正在慢慢地冒出。揭开被雪茄熏过的玻璃罩后,看到一片覆盖着松露与绵密泡沫的烤制面包,浓郁的鲜香接踵而至。品尝一口,面包酥软而有质感,整体口味偏咸香,用料口感和造型都毫不逊色。这是一道从Jade on 36就延续下来的招牌菜式。B套餐中有道颇具趣味性的菜式——法国洛依可泡面豪华版,菜品上桌后需要食客动手制作。先把松露调料包倒入白碗装着的开水中拌匀,再使用注射器将里面的椰子粉注射到汤底中,注射出的椰子粉会自动变成面条状,这样一份面条就做好了。口感略像啫喱,伴着松露热汤别有一番风味。另一道颠覆眼球和味蕾的“双胞胎菜式”——双重番茄马苏里拉奶酪,看似一样的甜品,食用下来却发现一咸一甜,味道大不相同。原来在这两盘外形高度相似的食物中,运用了八种不同的食材,视觉上足以做到完全相似,异常新奇。为了贯彻“沉浸式体验”的用餐理念,在食用这道双胞胎菜式时,餐厅会让食客用激光笔辨别墙面两幅画的八个不同之处,动用不同的感官以达到全方位体验的效果。