烧烤腌制配方｜家用商用均可，配方标准化可复制，学到就是赚到

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【烤鸡翅腌制配方】

详细的配方有：鸡翅20斤，奥尔良烤翅腌料600克，生抽100克，上色辣椒粉200克，蒜子200克，姜100克，盐，鸡精各适量

制作工艺：（1）首先将新鲜的鸡翅用针刷，均匀的扎制，倒入流动的清水中，冲洗半小时，把鸡翅内部的血水处理干净，其次是表皮在经过扎制后，在烤制过程中，皮不会破裂，造型美观，腌制过程中也更容易入味。（2）将蒜子，生姜分别用刀剁成碎末。【不要用机器搅碎，容易氧化变味。】

（3）将鸡翅捞出，沥干水分，表面用吸水纸吸干水分，随后将鸡翅置于盆中，倒入姜末，蒜末搅拌均匀，直至起胶上劲，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制12小时，接着将鸡翅取出，倒入清水中，过一遍把姜末蒜末洗干净，「姜末蒜末去除，这样烤制的时候，姜末蒜末不会造成焦黑，影响菜肴美观，这也是烹饪中，只闻其味不见其形的说法」（4）将鸡翅再次用吸水纸吸干表面的水分， 倒入盐，鸡精，生抽顺着一个方向搅打至起胶上劲，把味道吃进肉中。最后倒入奥尔良烤翅腌料，上色辣椒粉，搅拌均匀，封上保鲜膜，冷藏腌制24小时即可使用。

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