各口味烧饼技术配方工艺《配方仅供参考》

文字配方

饼和面的文字配方

面：10000克，酵母12克，糖12克，泡打粉10克，鸡蛋一个，水700克

酥:150面，150克油，5克盐

制作过程：用擀面杖将面擀至椭圆形，将油酥三分之二铺在饼上，三分之一互相对折，开始卷面。

猪肉馅：

猪肉馅1000克，盐10克，味精5克，糖5克，鸡粉5克，十三香5克，葱姜沫，草菇老抽，海天生抽30克，色拉油100克

牛肉馅：

牛肉馅500克，鸡蛋 半个 食用油50克，口胡椒粉2克鸡粉3 克 姜沫 葱末50克 咸盐5克 味精3克 十三香3克 老 抽2克料酒3克生抽15克

五香麻辣馅：

五香麻辣饼馅200克白芝麻，50克黑芝麻，1克五香粉，5克麻辣鲜 制作过程：将200克白芝麻，50克黑芝麻用擀面杖擀碎，加入1克 五香粉，5克麻辣鲜

烙饼：将锅温底火200度，上火100度，进行淋油，将饼擀圆，在 淋油，进行将饼翻个，将饼烙至金黄，就可以出锅了。

小糖烧饼的糖馅：糖馅:糖50克 面20-25克将糖和面搅拌均匀。将糖馅包入下好的剂子当中。

佛手烧饼：

将豆沙馅包入下好的剂了当中，用擀面杖擀一下，用塑料片切成手的形状。将小糖烧饼和佛手烧饼刷上油，放进烤箱，上火260-270度，下火也是260-270度，锅温上来之后，将饼放进去。五分钟之后，倒下盘，在等五分钟，拿出。

麻花：

面1000克，酵母20克，泡打粉15克，糖200克，鸡蛋两个，油125克，水500克。

制作过程：将酵母20克，泡打粉15克，糖200克加入面中搅拌，将油125克，鸡蛋两个加入水中。倒入进行和面，然后放进压面机压面，将面下大的剂了，用于擀成长条形状，用于搓。搓成麻花形状，醒发 一个半小时。锅中油温在五成以上，加入醒发好的麻花，不断用筷了翻个，炸制金黄即可出锅。

鸡蛋饼的面：

1斤面，7两水 凉水 100度沸腾的水

和面方法：

将沸腾的水逐步倒入面中，用筷子搅拌。然后在倒入凉水，进行和面，将面刷上油，醒发半个小时以上。用擀面仗擀成长方形，刷上汕，撒少量盐，撒少量干面对折继续擀面。用擀面杖将面卷起，放入锅中。将搅拌好的鸡蛋撒入面中，均匀。刷上油，烙至亮黄色，就好了。

发面饼：

面500克，白糖4克，泡打粉4克酵母4克，水6两

制作过程：

将白糖4克，泡打粉4克 酵母4克放入面中，加入水，进行和 面，和成面团。。醒发40分钟。将面下好剂了，用擀面杖擀成圆形，放入饼锅中，饼锅的锅温是200 度，两三分钟后，将饼翻个。将饼刷上汕，继续翻个。当饼成金黄色，就可以出锅。

视频教程如下