大米3斤,细玉米颗粒1两,小米1两,大黄豆3两,熟大米饭2两,酵母5克,碱4克,白糖5两,水2斤,泡打粉2克,环球2000(没有可以用馒头改良剂)2克
做法:把大米、玉米、小米放在一起泡8小时,黄豆单泡,泡好的大米、玉米、小米、黄豆用水洗两遍把水全部倒掉,在加入2斤凉水,把熟大米饭倒在一起搅拌均匀,磨成米浆,酵母用温水化开,倒入米浆中搅拌均匀发酵,发酵10--12个小时,发酵好的米浆放入面碱(温水化开)、白糖加少许色素(柠檬黄)搅拌均匀,发酵10--15分钟,锅温上铛150下铛160度。
注意:酸碱度自己掌握。
红豆烤饼制作教程:
红豆烤饼,也叫红豆杂粮烤饼 ,是时下较流行的小吃项目,采用小米 红豆 玉米 大米等多种杂粮制作,成品香甜暄软。凉后不硬,口感劲道,成本不足2元售价7元,利润非常高,深受顾客欢迎。盈香居红豆烤饼培训包括:工具选择,原材料选择,处理,发酵、成品制作。保存等技术,不控制原材料,不保留配方秘方。后期免费技术咨询、免费技术指导、免费技术升级。
红豆烤饼特点】
采用杂粮面,精心制作而成,大米,小米,玉米面。吃起来香甜可口,松软劲道,回味无穷,可以做原味的,黑米的,奶香味的。这种红豆烤饼也叫溜米糕,现在很流行的小吃技术。
凡是新学员来,先参观,实地考察,品尝味道,可以和正在学习的学员面对面交流,了解我们的教学情况。
1.材料:低筋面粉150克,黄油30克,无铝泡打粉4克,盐1克,细糖25克,蛋液16克。
2.辅料:红豆馅105g,熟白芝麻适量,水61g。
3.做法1。将面粉、发酵粉、盐和糖倒入盆中混合,加入切成小块并软化的黄油。2.双手搓成粗玉米粉,怕弄脏手可以戴一次性手套操作。3.加入水和蛋液。4.用抹刀切开并混合,不要过度搅拌。真的省时省力。5.挤成一团,放在案板上。压平,切成两部分。6.重叠,再剪,重复3次。7.分成7等份。8.揉压成圆形,放入红豆馅(事先将红豆馅分成各15克)。9.挤压并关闭嘴。10.口向下收,用切刀切两道(不切也行)。11.表面涂上蛋液,粘上芝麻。12.放进去预热一下。
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