卤肥肠7大技术要点

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卤肥肠这个单品很容易做成爆品，特别是做热卤这种形式的，将肥肠这个做成休闲小吃类型的，如果你准备做这个，可以看看下面这几点，也许可以让你少走弯路

1，肥肠处理很麻烦，而且不能马虎，稍微没有处理干净，就有异味，时间成本比别的食材都高，而且要求你很细心。

2、出肉率很低、10新鲜生肥肠，你处理完，然后卤完出锅，只剩3-4斤这个多、这个是正常的卤制出肉率，大家都是这样的，用添加剂的除外

3、肥肠独有的气味，让卤水无法长期使用，我们发现卤水肥肠味太浓，就要及时关掉。

4、目前肥肠的食材有3种类型、新鲜、冻品、半成品。其中新鲜的最好、本成品最差，想要肥肠做的有特色，建议大家用新鲜的

5、做肥肠的卤水要专用，肥肠味道独特，如果卤肥肠的卤水卤别的食材，很容易串味

6、肥肠调味不需要太浓了、自己口味是多重，把卤水调多重就行了

7、热卤肥肠的，可以搭配别的素菜一起，这样比较好卖，按重量限售难度较高

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