东北拉皮的制作配方

【材料】
【自制拉皮用料】
盐 2克
生粉(或绿豆粉) 100克
纯净水 200克
【辅料】
菠菜 50克
蒜末 15克
胡萝卜丝 50克
鸡蛋丝 50克
黄瓜丝 80克
香菜 20克
紫甘蓝丝 50克
绿豆芽 50克
豆腐皮丝 50克
【炒肉丝料】
猪肉丝 80克
食用油 20克
生抽 15克
老抽 5克
【干椒芝麻油】
食用油 50克
干椒节 10克
白芝麻 5克
香油 10克
【秘制麻酱汁】
芝麻酱 80克
60度温水 60克
陈醋 20克
白糖 10克
盐 2克
蚝油 10克
生抽 15克
鸡精 2克
干椒芝麻油 20克
【秘制陈醋汁】
山西陈醋 20克
香醋 15克 恒顺
白糖 20克
生抽 15克
酱油 15克 美极鲜
蚝油 20克
鸡精 2克
干椒芝麻油 20克

【制作方法】
1、制作干椒芝麻油:锅烧热放入食用油和香油,凉油下入干椒节小火炸香，倒出备用，
2、制作肉冒，锅内加油烧至五成热(150度)，放入肉丝煸炒变色断生，放入生抽和老抽调味炒至上色，盛出备用。
3、制作秘制麻酱汁:芝麻酱加入温水泄开,加入陈醋、白糖、盐、生抽、蚝油、鸡精调匀融化，最后放入干椒芝麻油即可。
4、制作秘制陈醋汁: 把山西陈醋、恒顺香醋、白糖、生抽、美极鲜酱油、蚝油、鸡精、放在锅中小火加热烧开融化，盛出后放干椒芝麻油即可。
5、制作拉皮,将生粉加水、盐调和均匀、成牛奶状态的水淀粉，锅内多加水烧开转中小火，取平底不锈钢的托盘在开水锅中烫热，取出盛入两勺水淀粉，平放在水面凝结后沉入开水中煮至30秒，捞出放在凉水盆中揭下拉皮，切成宽2.5厘米的条备用(具体详看视频操作)。
6、开始摆盘: 焯好水的绿豆芽、焯好水的菠菜、黄瓜丝、鸡蛋丝(鸡蛋加上生粉摊成蛋皮切成丝)、胡萝卜丝、豆腐皮丝、紫甘蓝丝按照颜色搭配分别摆在盘中，中间放入拉皮，拉皮上放入蒜茸、香菜，放入炒好的肉冒、放入干椒节。
7、吃的时候浇上其中一款秘制料汁拌匀即可食用。

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