朝鲜冷面的制作配方

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【材料】
咸鲜口汁水(1碗量)

生抽酱油 50克 海天

牛肉粉 5克 大喜大
盐 2克(根据个人喜好调节)
味精 1克(可不放，商用最好放)
开水 400克(100度，可以放锅里煮)
酸甜口汁水(1碗量)

辣白菜 70克
普通黄豆酱油 15克

盐 2克
糖 15克(商用放甜蜜素1克)

醋精 10克(或白醋30克)

酱牛肉 40克

青椒 20克

胡萝卜 20克

黄瓜 20克

香菜 10克

水 900克
【工具】
水壶

大盆

煮锅

漏勺

碗 2个

电磁炉

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【步骤】
1.咸鲜口的汁水调制:把生抽倒入容器内，牛肉粉倒入热水融化，倒入盐、味精，加入大量热水冲开，也可以放锅内煮开。
2.酸甜口汁水:白糖放入碗内(商用可以放甜蜜素)，醋精18度放入，加入酱油、盐、矿泉水，加入青椒、胡萝卜、黄瓜、香菜、芝麻少许，酸甜味可以根据自己喜好调制。
3.把荞麦冷面放入水内泡制两小时，变软(白面冷面也放入水内泡软，然后搓开)。
4.水开下锅煮冷面，当冷面变软产生粘液时，迅速捞出放入冷水中投凉，搓洗干净，没有粘液，摸起来非常清爽的时候，盛入盘中盘成坨备用。
5.把酸甜汁中的青椒、胡萝卜、香菜、黄瓜全部捞出，把煮好的冷面放入水内，摆成盘状。再摆入菜码，摆入辣白菜、酱牛肉，撒上芝麻和粗辣椒粉即可。
【注意】
1.咸口冷面大多以热汤为主，如果冷汤的话，可以冷却使用。
2.酸甜口的冷面汤汁，如果商用的话，把大量的水冻成冰坨，敲碎，然后放入浓汤汁，带冰盛取使用。
3.在调制酸甜口汤汁时，用18度醋精增酸味，也可以使用甜蜜素调制甜味，可以根据个人的喜好调节酸甜度。
3冷面必须先泡软，然后再用开水烫熟。
4.特别强调冷面是熟制食品，所以千万不要煮制时间过长。
5.所有配菜可以根据个人喜好随意调节。