【材料】
咸鲜口汁水(1碗量)
生抽酱油 50克 海天
牛肉粉 5克 大喜大
盐 2克(根据个人喜好调节)
味精 1克(可不放,商用最好放)
开水 400克(100度,可以放锅里煮)
酸甜口汁水(1碗量)
辣白菜 70克
普通黄豆酱油 15克
盐 2克
糖 15克(商用放甜蜜素1克)
醋精 10克(或白醋30克)
酱牛肉 40克
青椒 20克
胡萝卜 20克
黄瓜 20克
香菜 10克
水 900克
【工具】
水壶
大盆
煮锅
漏勺
碗 2个
电磁炉
【步骤】
1.咸鲜口的汁水调制:把生抽倒入容器内,牛肉粉倒入热水融化,倒入盐、味精,加入大量热水冲开,也可以放锅内煮开。
2.酸甜口汁水:白糖放入碗内(商用可以放甜蜜素),醋精18度放入,加入酱油、盐、矿泉水,加入青椒、胡萝卜、黄瓜、香菜、芝麻少许,酸甜味可以根据自己喜好调制。
3.把荞麦冷面放入水内泡制两小时,变软(白面冷面也放入水内泡软,然后搓开)。
4.水开下锅煮冷面,当冷面变软产生粘液时,迅速捞出放入冷水中投凉,搓洗干净,没有粘液,摸起来非常清爽的时候,盛入盘中盘成坨备用。
5.把酸甜汁中的青椒、胡萝卜、香菜、黄瓜全部捞出,把煮好的冷面放入水内,摆成盘状。再摆入菜码,摆入辣白菜、酱牛肉,撒上芝麻和粗辣椒粉即可。
【注意】
1.咸口冷面大多以热汤为主,如果冷汤的话,可以冷却使用。
2.酸甜口的冷面汤汁,如果商用的话,把大量的水冻成冰坨,敲碎,然后放入浓汤汁,带冰盛取使用。
3.在调制酸甜口汤汁时,用18度醋精增酸味,也可以使用甜蜜素调制甜味,可以根据个人的喜好调节酸甜度。
3冷面必须先泡软,然后再用开水烫熟。
4.特别强调冷面是熟制食品,所以千万不要煮制时间过长。
5.所有配菜可以根据个人喜好随意调节。
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