四川泡菜制作配方

绿水

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青山

- 3·21 -

世界森林日

四川泡菜制作配方

泡菜部分调料

汁水比例: 10斤纯净水. 100克冰糖（加少许水熬化）150克盐 70克味精 白酒120克 白醋270克.兑好然后 倒入坛子里面（切记全程不能沾油）

料包: 200克大蒜（拍破） 250克生姜（拍破）袋装小米辣（云南宏斌）250克 干辣椒10克 花椒3克. （装的料包不要太满或太紧）以上比例可以泡8斤原料

大蒜 生姜 一定要拍的很烂

小米辣切断（不要袋子里面的水）  全部装袋 待用

西芹 青笋 白萝卜 红萝卜少一些   全部用打皮刀去皮. 然后切成片. 片不要太大.一定不要切太厚.  里面一定要放入芹菜或西芹.

也可以直接切好条  然后用盐腌

切好6斤原料放入100克盐 腌制2到3小时

腌制2到3小时 中途翻一翻 然后用流动水冲净盐份.大约2小时

然后控净干水分 放入玻璃坛子（口感更佳）或不锈钢小桶或油缸. 然后密封好.（一定密封好）  泡24小时以后就可以了！泡菜水 泡2次后才有发酵的那种口感（如果用保鲜盒制作 味道口感较次） 泡菜水可以重复几次使用. 每次泡适量加一些白酒冰糖盐… 泡2次后需要更换料包.   几次使用后如果感觉泡菜水状态不好. 可以重新制作