蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花甲(花蛤)、文蛤、西施舌等诸多品种。
其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。
产地:
蛤蜊是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的独特海产品,在大连被称为蚬子蛤蜊在青岛被俗称gá la(此处为轻声)烟台称为蛤(gǎ)。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋,大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。
青岛的花蛤是当地特产之一,每年5-6月份正是最肥鲜的时期。
选择:
选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。
捧起一把蛤蜊来,上下颠一下,如果听到咳咳的声音,那就是空壳的或者泥壳的,起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的,起码不是很瘦的。
烹饪指导
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
蛤蜊吐沙
1、用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。
2、使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。
3、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。
4、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。
5、焯水:这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。
6、在青岛从来不用上述方式,直接放到海水里,几个小时即可,蛤蜊离泥会自己吐净泥沙,为的就是在受惊时吃进泥沙缩窝,在海水里悬空就必须减轻自身重量好逃走。
食用方法
火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合,将蛤蜊浸醉,随即点火,等酒燃尽,蛤蜊已是熟透状态,再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐,更令人垂涎。
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