你知道干香菇和鲜香菇的异同吗——蚝油香菇

(2012-03-20 10:13:49)

标签： 365家庭厨房 美食 文文老妈 蚝油香菇 鲜香菇 干香菇 菌菇 蚝油

分类： 蔬菜菜谱

    自开始早锻炼至今已经一月有余了，踩着音乐节奏的感觉真的超棒

！因此兴致是有增无减，常常会不由自主多跳一会儿

。

    前一二个星期每天二个小时跳下来感觉还是蛮累的，从这周开始还是坚持每天一小时足矣，否则效果会适得其反。

 

    文文前一阵练习跑步跳远啥的，最近双休日又开始补课，蛮累的，体质有所下降，加上最近天气反复无常，有些感冒的症状了。今天去买了鸽子，准备炖竹笋火腿鸽子汤给她喝。昨天炖了竹笋筒骨汤，前天还清蒸了童子鸡给她补一补。

    这两天竹笋开始大量上市了，价钱还有些小贵，等天气一暖和，价钱肯定就会回落了。今天竹笋的价钱还是要13元一斤（去头的）。竹笋纤维含量丰富，做在汤里异常鲜美，而且还有很强的季节性，因此在这样的季节我一般在做菜烧汤时都会放上一些，以增加菜的鲜味和时令性。

 

    菌菇的营养是众所周知的，我一般隔三岔五就会做一些菌菇类的菜，不仅鲜养营养也非常丰富。

 

    你知道干香菇和鲜香菇有什么异同吗？我从网上查得一些资料供大家参考：

1、干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；

    鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。

2、干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
    鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D

3、干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；
    鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。
4、香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。（以上资料来自百度）

 

    我今天介绍的蚝油香菇，是用鲜香菇做的，口感很嫩滑细腻，营养也很丰富，适合孩子。我今天又买了一些鲜香菇和蘑菇，十元钱一斤，不算太贵。

 

蚝油香菇

原料：香菇十五朵

 

调料：盐，糖，味精，蚝油，葱花，蒜末

 

准备：

１、香菇洗净，切蒂，捏干

２、一个香菇一切为四待用

 

做法：

１、锅上火加热，加入大蒜末爆香

２、加入香菇煸炒

３、加少量水（高汤），适量盐、少量糖加盖小火焖烧一会儿

４、至香菇软糯，倒入适量蚝油煸炒均匀，撒葱花

５、盛出

随便聊聊：

1、鲜香菇洗净后，一定要捏干，这样做出来味道比较浓郁，否则太水了

2、要小火煨制，让营养慢慢释放

3、蚝油要最后放，否则易挥发

4、这个菜用鲜香菇做口感比较好

5、挑选鲜香菇要挑肉比较厚实的，象一把伞一样的，不要买散开来的那种

6、做这个菜也可以放一些其它的菌菇类一起煮

7、香菇和蚝油都非常鲜美，所以不需要再加味精了