七种下饭菜，让你吃个爽

1.葱爆肉片

材料：猪瘦肉250克、葱白150克、鸡蛋1个。

调料：植物油、姜片、酱油、料酒、盐、淀粉各适量。

做法：

1.  猪瘦肉洗净，斜切成片；葱白洗净，切段；鸡蛋打散成蛋液。

2.  将切好的肉片，加盐、料酒、蛋液、淀粉拌均匀上浆。

3.  锅置火上，放植物油烧热，下上好浆的肉片煸炒至变色，八成熟时，加姜片、葱段、适量盐与肉片炒匀入味；加酱油、料酒翻炒均匀，葱炒至无刺激味即可。

2.抓炒里脊

材料：猪里脊肉250克。

调料：味精、料酒、白糖、酱油、醋、淀粉、植物油、香油、葱末、姜末、盐各适量。

做法

1. 将猪里脊肉切条，加料酒、酱油、盐抓匀，用淀粉裹匀；将淀粉、白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱末、姜末对成料汁。

2.  锅内倒植物油烧热，下入肉条炸熟，捞出；锅内留余油烧热，倒入对好的料汁烧沸，下肉条翻炒匀，淋上香油即可。

3.老干妈炒腰花

材料：猪腰2个、老干妈辣酱50克。

调料：植物油、葱末、姜末、盐、香油、料酒适量。

做法

1. 猪腰剖成两半，去腰臊，洗净，再竖着浅浅地切几道后，揉洗3～4次，用刀切成花状，加盐、料酒、姜末腌渍10分钟。

2.  锅置火上，下植物油烧至六七成热，大火将葱末、姜末炒香，下腌渍好的腰花爆炒，炒到入味熟透后，放入老干妈辣酱、盐翻炒均匀，起锅装盘，淋上香油即可。

4.香葱炒大肠

材料：猪大肠250克、红椒1个。

调料：植物油、盐、蚝油、葱段、姜丝、料酒、味精、白糖、胡椒粉、香油各适量。

做法

1. 猪大肠处理干净，切成条；红椒去蒂、子，洗净切成条。

2. 锅置火上，下植物油烧至六成热时，放入葱段、姜丝炝锅，下猪大肠、红椒条、盐、胡椒粉、蚝油、料酒炒至入味，呈金黄色时，再调入白糖煸炒，加味精，淋香油即可。

5.辣子牛肉

材料：牛腿肉400克。

调料：腌料（植物油、料酒、生抽、姜汁、盐、白糖、淀粉）、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱段、酱油、味精、胡椒粉各适量。

做法

1.  牛肉洗净，去筋膜切片，加腌料腌渍入味。

2.  油锅烧热，下牛肉片炒熟，捞起；锅留余油，烧至五成热，放干辣椒、花椒炒香，放牛肉片、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉炒匀，放葱段、味精调味即可。

6.清炒童子鸡

材料：童子鸡300克、青椒块90克。

调料：植物油、姜片、葱段、蒜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。

做法

1.  童子鸡处理干净切块，加盐、料酒、水淀粉腌渍；锅置火上，放植物油烧至六成热，放鸡块略炸，捞出，沥油。

2.  锅内留油，放入姜片、葱段、蒜片、鸡块炒香，放入青椒块、胡椒粉、味精翻炒，用水淀粉勾芡即可。

7.回锅鲫鱼

材料：鲫鱼500克、鸡蛋1个、蒜苗100克。

调料：植物油、淀粉、豆瓣、甜面酱、酱油、味精、白糖、料酒、盐各适量。

做法

1.  鲫鱼处理干净，切块；鸡蛋磕入碗中，放淀粉搅匀成蛋糊，将鲫鱼块挂上蛋糊；蒜苗去根，洗净，切段。

2.  锅置火上，加油烧热，放鱼小火慢煎，当两面煎至金黄时，捞出。

3.  锅内留底油，放豆瓣爆香，再放鲫鱼翻炒，加甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒炒匀，放蒜苗略炒即可。

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