什么原因导致春夏秋三季茶品质差异大？

同一棵茶树上发出的鲜叶，为什么不同的季节待遇那么不同？一棵茶树在一年内可以采摘若干次，但是却被严格地分为春茶、夏茶、秋茶。再细分，春茶还有头春、二春等等。

究其原因，不同的季节，鲜叶品质差异明显。

茶树新梢的特性、成分，会受到环境、气温、光照、雨水等因素的影响。不同的季节，这些因素就会不同，直接导致茶叶内含物质的差异；因此采用不同季节鲜叶制作的茶叶，品质也会不同。

各地春茶的采摘时间虽然或早或晚，有所不同，但是大多集中在开园采摘之日到小满以前，也就是每一年的三月到五月这段时间。

这个季节雨量比较少，光照柔和，气温相对适中，非常适宜茶树生长。

茶树内部的氮代谢很旺盛，而碳代谢和糖类化合物的合成速度则较为缓慢；另外，经过冬季长期休养生息的茶树，此时积累了丰富的营养物质，使得茶树长势更好，茶叶品质更高。

反映在茶叶上，春茶芽毫显露，芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软而富有光泽；内含物中氨基酸、维生素较为丰富；影响香气的二甲硫、戊烯、青叶醇等物质含量较高；而茶多酚、花青素等苦涩味较重物质含量较低，酚氨比含量也是三个茶季中最低的。

正是因为春茶的这些特点，所以春茶香气高、强烈且持久；滋味口感鲜爽、浓醇、回甘好；叶底柔软明亮。

夏茶的时间是从5月中下旬到8月中上旬，这个季节雨水丰沛，所以又称“雨水茶”。

夏季因为雨水多，气温高，茶树生长迅速，生长期短，茶叶容易粗老；芽叶瘦小，叶面薄，紫芽多。

同时，夏季茶树碳代谢旺盛，芽叶中儿茶素、花青素等物质含量增高，酚氨比三个茶季中最高。所以夏茶苦涩味较重，回甘较少，叶质较差。

秋茶的时间一般是从立秋至茶园封园时止，即8月中到11月。

秋季，正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，所以秋茶又称“谷花茶”。

秋茶生长的气候介于春夏之间，较为温和，晚秋的气温较低，有利于形成花果香型。但由于秋季空气湿度较低，加上茶树历经春茶和夏茶两个茶季的大量采收，体内贮藏的营养物质显著减少，生产的芽叶较瘦小且大小不一，叶张较薄。酚氨比介于春夏茶之间。所以秋茶内质香气显秋香，滋味平和醇正，叶底偏暗。

总的来说，秋茶香比较特殊，滋味稍淡，叶底较薄较暗。但不能笼统说，秋茶不好。有时候春季干旱，芽叶发不出来，也会造成春茶叶小。

另外，现在很多优质茶园都不采夏茶，让茶树经过春茶季后有足够时间休养，积累的营养物质作用到秋茶上，因此秋茶的口感更加突出。所以要具体到茶园和当年的天气状况等，才能判断秋茶的品质。（完）