做茶，是与时间竞赛

无论做什么都讲究时机成熟以及时间足够，做茶也是一样的。

常说“一年之计在于春”，春天是万物齐发的时节。茶尤贵春，茶农此时采摘茶叶、连夜制作茶叶，就像以前庄稼大抢收一样，真正是与时间在赛跑。

茶叶的发芽与适采就那么一段日子，茶农必须在这期间及时去采摘并且加班加点进行制作。

茶商茶客也是一样的，时间特别紧迫，要想收到心仪的好茶就得掐准时间上茶山、访茶农、进茶园。

茶叶的制作过程繁琐复杂，不仅依靠茶人的智慧和辛苦付出，也要依靠天时地利条件。在最好的时间采摘最优的鲜叶，用最适合的温度和手法进行制作，一切都以时间为标尺。

要想获得最好的茶，就要精确计算时间，人与时间的赛跑是一部分，更多的是茶叶自身与时间的竞赛。

从一片不起眼的叶子到登堂入室的好茶，需要经过时间的历炼才能完成。从一片鲜叶到生茶再到熟茶，时间始终是最重要的因素。

如果说鲜叶到生茶是茶叶在时间的淬炼下变换模样，那么生茶到熟茶则是脱胎换骨。