关于茶叶在存储过程中发生光污染这个问题，也是这次茶山之行的收获之一，考虑到不少茶友都关心茶叶如何保存才更好，便借这篇文字给大家简单聊聊。
3月25日，云南茶马司的负责人胡先生到秧塔暖阳家了解今年茶叶的采制情况。从暖阳的父母亲做茶那时候开始，就一直给云南茶马司提供原料，直到现在暖阳和小周负责自家茶园，合作已十多年。
中午大家一起在茶室吃饭，饭后胡先生注意到货架上摆放着一袋“辫子茶”，便随手取下来打开给我们介绍。辫子茶是普洱茶中的一种特型茶，制法是将晒青散毛茶蒸软，每次选出两根或三根条索编织在一起，就做成形似女性辫子的“辫子茶”。
不过，胡先生首先注意到的却是长时间被光照射的一部分辫子茶外观颜色已变为红褐色，他说这是受到了光污染的缘故。暖阳的茶室是个半开放的空间，平时喝的茶也是装入透明封口袋中摆放在靠墙一面的货架上，因此封口袋一面长时间接触光源，久而久之，便对茶叶造成了一些影响。
在普洱茶等大多数茶叶的包装上，存储方式中都有“避光”这一条，但为什么要避光？光对茶叶会造成什么影响？很多茶友并没有过多去关注这个问题。茶叶之所以要避光保存，就在于光污染。
普洱茶的原料是晒青毛茶，需要日晒干燥，但干燥后就不再需要光了。因此不同于我们平时理解的光污染是因为人为光源，普洱茶要避免的光污染包括了自然光源和人为光源。
长时间的光照射对茶叶的影响之一是分解茶叶中的天然色素，比如叶绿素，这也是被光照射的“辫子茶”外观褐变的主要原因。另外，无论是自然光还是人造光，照射时都会增加茶叶的温度，加速茶叶内部的反应和变化。对于讲究新鲜的绿茶、黄茶等，加速变化会导致口感短时间内变差；对于讲究自然后发酵的普洱茶，这种光照的加速变化同样会影响茶味的正常转化路径。
所以我们建议无论保存什么茶，都要尽量做到避光，防止光污染破坏茶叶品质。
既然说到了避光这个条件，“密封”这个条件也简单说几句。据目前科研人员的研究结果，接触空气的多少会对茶叶的变化带来不同程度的影响，这种变化主要是氧化的轻重程度。氧化无处不在，茶叶存放需要重点避免的问题之一就是过度氧化。这一点对于追求新鲜的茶叶自不必多说，对于讲究自然后发酵的普洱茶仍然很重要，普洱茶的自然发酵与氧化有本质区别，出来的香气滋味也有明显不同。
建议所有的茶都应尽量密封保存，只不过有的茶叶对于密封的要求没那么高，因此存储条件可以相对宽松一点，比如紧压的饼茶、砖茶，常常被人摆在货架上，接触空气的量要比密封装箱大得多，但氧化往往只发生在表面，内部因空气难以进入，仍然是自然发酵为主。
风在香·转山
2022年4月4日
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