前一篇讲了目前市面上常见的三种作假老白茶的手法,今天这篇再聊聊如果你手里已经有了老白茶,但不明真假,该如何去辨别呢?可以尝试从以下三个方面去分辨:
一、从外观辨别
无论是散的还是紧压的老白茶,真正自然存放、缓慢转化的,干茶的外观颜色都不会特别均匀一致,原因在于茶叶本身的特点。
除银针这样采摘嫩芽的以外,其他等级的白茶都由持嫩度不同的鲜叶制成,有芽有叶,或有稍嫩的叶和稍老的叶,还有嫩茎。在自然转化过程中,持嫩度不同,转化出来的颜色也有所不同。
嫩芽茶毫多,转化后的茶毫多呈银灰色,而嫩度不同的叶,转化后会呈现出黄色、褐色、棕黑色等不同颜色。实际上,即便是银针,转化后的颜色也不会完全匀齐。细心观察的茶友知道,银针并不是只采摘独芽制成,大多是芽头附带着一片待展未展的小嫩叶,存放转化后二者的颜色也有一些差异,只是没那么明显而已。
所以若是干茶外观颜色均匀一致,而且叶片很容易碎的,多半就是人为发酵做旧的白茶。
二、从香气口感辨别
这是从看到喝,先说香气。自然转化后的老白茶,香气通常是药香、参香、枣香、荷香、烟香等等,具体呈现什么香型,要看茶种、产地、转化时间。冲泡后杯底香气扑鼻。
但有一点,转化后的老白茶,没有青鲜的香气,这是刚做出来的新白茶才有的香气。还带着青鲜气或青草气,要么是新老茶掺杂,要么本就不是老白茶。
口感方面,自然转化的老白茶,口感滑、甜感足、滋味输出稳定。正常手法冲泡,不会出现这一泡突然很浓,下一泡突然变淡的情况,从第一泡到最后一泡,通常是一点点变浓,又一点点淡下去,且香气和滋味始终能让人感到丰富,而不是寡淡单一。
三、从叶底辨别
自然转化的老白茶,冲泡后的叶底有韧性,手捏不易碎,叶脉清晰;而各种作假的老白茶,叶底韧性差,脉络不清,一捏就烂。
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