豌豆的粒形-圆粒和皱粒的成因

 

皱粒豌豆是由于DNA中插入了一段外来DNA序列，打乱了母本细胞中编码淀粉分支酶基因的正常表达，导致淀粉合成减少，运输到种子细胞中的淀粉减少，豌豆种子的含水量减少而皱缩。

豌豆干籽粒中含有约60%的碳水化合物，其中包括淀粉、糖类和粗纤维。还含有约2%的脂肪。

圆粒干豌豆籽粒中的蔗糖含量约2.4%，占籽粒中总糖量的22%~25%。皱粒豌豆中的含糖量高于圆粒（种皮光滑）豌豆。

干豌豆籽粒中含有大约24%~49%的淀粉，皱粒豌豆中的淀粉含量相对少些，圆粒豌豆中的淀粉含量相对多些。

一般而言，皱粒豌豆中的淀粉以直链淀粉为主，而圆粒豌豆中的淀粉则以支链淀粉居多。

皱粒豌豆含半纤维素较多，而圆粒豌豆含量较少。

豌豆的粗纤维主要集中在种皮中，种皮重量约占种子重量的8.22%，其中含有整个种子中55.2%的纤维素和23.1的半纤维素。

粗纤维是不能被人类的肠胃消化的，因而被认为是膳食组成中最不重要的成分，其中的纤维素最难消化而且还会影响其他营养特别是蛋白质的利用。

然而在西发达国家的膳食中，膳食纤维的重要性近年来已得到公认，因其可刺激肠胃蠕动。