【主料】四季豆
【辅料】大葱、大蒜
【调料】食盐、鸡精、椒盐、干辣椒、花椒、白糖
【具体操作方法】
1.先准备适量的四季豆洗净,去掉头尾,把它中间的筋给去除,以免影响口感。
2.把大葱切成小段,大蒜切成片装入碗中,再加入适量的干辣椒和花椒。
3.四季豆焯水的时候,加少许盐和食用油,可以保持食材的颜色鲜亮和翠绿。
4.把四季豆焯至表皮翠绿,微微有一些透亮的时候,再捞出来控干水份。
5.在焯好水的四季豆中加入适量的淀粉搅拌均匀。
6.接下来在锅中加入多一点油,把油温烧至五成热时,把四季豆倒入锅中进行炸制。
7.刚下锅的四季豆不要立马搅动,稍微定型后再轻轻地推动,这样就不会粘粘在一起了。
8.把四季豆炸到表皮微黄时倒出控油。
9.接下来锅中不需要加油,利用炸四季豆时锅中留下的底油,加入干辣椒、花椒和大蒜、大葱段煸香。
10.然后加入炸好的四季豆,加入盐、鸡精、椒盐和少许白糖提鲜,翻炒均匀加入白芝麻,就可以出锅啦!
【操作要点】
1.在做四季豆时一定要完全熟透才可以食用,在煮制的时候尽量多煮一会儿。
2.炸四季豆时,刚下锅时不要搅动,表面有淀粉没有定型很容易粘粘。30秒后再轻轻地推动,让它受热均匀,炸制酥香。
四季豆用这种方法做,不仅很入味,而且麻辣鲜香又好吃,是很不错的下饭又下酒的菜肴,喜欢的朋友可以在家试试哟!
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