大家好，我是杰哥。腐乳，又称为豆腐乳，是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。它以豆腐为主要原料，经过发酵、腌制、晾晒等多道工序，最终呈现出一种色香味俱佳的美食
但是，因为腐乳带有一个“腐”字，近年来“腐乳致癌”说法愈演愈烈，甚至有传言称腐乳是健康杀手，它究竟是人间美味还是致癌杀手？让我们用科学数据来告诉你答案。
首先，腐乳作为一种发酵豆制品，既含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分以及多种氨基酸和维生素，这些营养成分对于人体来说具有重要的保健作用。此外，腐乳中的益生菌和酶还有助于消化和肠道健康。因此，适量的食用腐乳可以被认为是人间美味。
然而，腐乳在制作过程中，由于高盐、高胆固醇等特殊条件，也可能会产生一些有害物质，这些物质可能对人体产生负面影响，甚至增加患癌症的风险。
科学研究表明，长期大量食用腐乳可能会增加患胃癌。食道癌等消化系统癌症的风险。这是因为腐乳中的亚硝酸胺等有害。还物质会在体内积累，对细胞产生毒性作用。
那么，怎样才能既享受腐乳的美味，又避免患癌症的风险呢？科学数据的建议是：①控制食用量②选择低亚硝酸胺的腐乳③
搭配蔬菜食用。
腐乳的做法：
步骤一：把老豆腐给它切成大小均匀的小块，然后再准备一个蒸锅，把豆腐一块一块的均匀的摆到蒸锅的里面，然后我们再盖上锅盖，上汽以后把豆腐蒸五分钟
步骤二：再准备适量的稻草放进盆中，加入清水，然后把稻草给它清洗干净。传统做豆腐乳的方法就是用稻草发酵，因为稻草是天然的发酵剂，用它能够提高发酵率，然后均匀的摆到蒸格的里面
步骤三：碗中加入一勺盐，一勺五香粉，然后再倒入多点的清水用勺子搅拌均匀，用这一种调料水发酵出来豆腐乳会更快，而且发酵出来后更好吃。
步骤四：蒸好的豆腐打开盖子以后，先给它放凉，放凉以后，然后再放进碗中，均匀的给它裹上一圈。我们调到料水，然后再把豆腐块均匀的给它摆到蒸格的里面，放的时候中间留点缝隙，防止发酵以后粘连在一起，盖上盖子，放到避光处，发酵三天就可以。
最后一步：发酵了三天的豆腐，上面长满了满满的菌丝，在上面喷上一点高度白酒，这样发酵出来的豆腐乳会有一种浓烈的酒香味儿，然后再把炒好的辣椒还有食盐放进来翻拌均匀，二次发酵十到15天就可以吃了。
结语：
做豆腐乳的食盐一定要给它放进锅中，开小火炒一下，炒过的食盐会更香，而且发酵豆腐的时候也不会坏，炒的时候不需要炒太长的时间，微微发火就可以了。
辣椒面同样开小火炒一下，炒过辣椒面会更加的香，只需要把辣椒里面的香味炒出来就行了。
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