[全面俱到]白胖暄软、酱香浓郁的——酱肉包子

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包子是我家最喜欢的一种主食，暄软的面皮可以包裹着任何的馅料。

记得以前在外面吃过的一种酱肉大包子，个个直径最少10厘米，中间是看得见的一粒粒小肉丁，用面酱炒过，味道不错，只是甜度对我们来说有点过，不太适合我家的口味。

想要吃到自家喜欢的味道，自己动手最靠谱！煮到9分熟的猪肉切小丁，用甜面酱加黄酱（豆瓣酱）炒香，做好的包子，每一口都能咬到充满浓浓酱香、Q弹的肉丁，非常过瘾哦~

面皮部分还是沿用了老方法：发酵粉和面 同时加入少许食用碱面，发得又快又好，省了二次发酵的步骤，还不用担心蒸好的包子打开锅盖后立马收缩的窘况，用这个方法蒸的包子个个白白胖胖，暄暄软软、惹人喜爱！

主料：

面粉600g、水400ml、酵母粉6g、食用碱面2g、糖10g

猪肉600g 

辅料：

葱、姜、干红辣椒适量

料酒、醋、甜面酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙

制作步骤：

馅料部分：

1.新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整

2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用

3.将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段（吃不了辣的省略）

4.炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末

5.加入猪肉丁，翻炒，温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒，加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味

6.炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末，将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。（所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量）

包制过程：

1.面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团（我偷懒了，用了面包机和面）

2.发酵约2小时，到如图所示的样子

3.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑，将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮

4.加入做好的酱肉馅，包成包子

5.将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水

6.开火，蒸15分钟即可。

小贴士：

* 制作馅料的步骤可以提前半天进行，这样以减少一次的工作量。

* 发酵粉和面 同时加入少许食用碱面，发得又快又好，省了二次发酵的步骤，也不用担心蒸好的包子打开锅盖后马上收缩的窘况。