正月已经成为过去式了，马上就要迎来二月了。
而在开春以后，天气暖和了，山里的好多野菜就长出来了。
其中在春天最具有代表性的一种野菜，就是蕨菜，这可是公认的一种“山野菜之王”。
相信提起蕨菜，不少人都已经馋得流口水了，而还有更多的人则会想起童年采摘蕨菜的乐趣。
只是今日的蕨菜已经不同往日了，因为在前几年有人说蕨菜有毒，甚至还说蕨菜吃多了会致癌。于是更多的人就把它从爱吃的野菜名单中除名了。
那蕨菜还能吃吗？
蕨菜，特指的是在春天的时候，蕨类植物所长出来的嫩芽。当然了蕨类植物太多了，而可以当野菜来吃的蕨菜也就那么几种而已。
由于刚长出来的蕨菜的形状很像婴儿的拳头，所以有些地方也叫它拳头菜，甚至还有更高大上的名字：龙头菜、如意菜等。
当春天来了，天气一变暖，山里的蕨菜就长出来了。因为它是一种多年生的植物，在冬天的时候，地上的部分会枯萎死掉，可是地下的根茎却依然会生长。
特别是在被火烧掉以后的山上，当其他的植物还没有长出来，蕨菜因为有较强的耐寒性，所以往往是最先长出来的。并且是一长一大片，采摘起来就会非常的过瘾。
记得小时候，春天的时候一到周末，遇到天气好的时候，村里的小伙伴们就都会背着背篓，或者是带着编织袋，进山去采摘蕨菜。
当时山里的蕨菜是真的不少，运气好遇到一片被火烧过的山，那么就会看到成片的蕨菜。而且因为之前被火烧过了，也没有什么荆棘，采摘起来一点不费力气，一会儿功夫就会采摘一大背篓。
在当时，蕨菜可是春天必吃的一种野菜了。不光是小孩子们回去采摘蕨菜，很多的大人也爱采摘。
因为采摘的蕨菜既能鲜吃，也可以把它腌制成为酸菜，还可以把吃不完的水煮一下，然后捞出来晒干了以后慢慢吃。尤其是到了年底用它来蒸肉吃，真的非常美味。
当然了，蕨菜如此的受欢迎，不光是因为它好吃，男女老少都喜欢吃，而且还有一个原因，就是它的营养价值很高。
蕨菜自古以来就是一种极品野菜，它还含有丰富的氨基酸、多种维生素、微量元素等，因此也被称之为“山菜之王”。
在古代的时候，蕨菜不仅在民间很受欢迎，而且还是宫廷贡品，特别是在清朝的时候，乾隆皇帝也对蕨菜是赞不绝口，称它鲜嫩可口，从此蕨菜就有了另外一个更高大上的名字——“长寿菜”。
但是在前些年，蕨菜突然就不怎么受欢迎了，很多人从小吃到大的蕨菜被人视为“洪水猛兽”了。就是因为有些专家说蕨菜含有有毒的物质，甚至有些专家说吃多了蕨菜会致癌。
一些人听风就是雨，虽然迄今为止也没有权威的数据证实蕨菜真的有毒，并且它和癌症有哪些具体的联系。可不少人就是因为听信了网上的一些说法，即便是之前爱吃蕨菜的人，也对它是视而不见了。
甚至还有些人非常的纠结，家里的老人都是从小吃到大的，突然说蕨菜不能吃了，他们就纠结导读还能不能吃。
其实正如一句老生常谈的话：抛开剂量来谈毒性，就是在耍流氓。蕨菜的确是含有一些物质成分，可如果不是大量的食用，对身体不仅无害反而还是有利的。
只因蕨菜还含有众多营养成分，要不然这种野菜也不会被食用数千年之久，早在《诗经》中就已经记载食用蕨菜了。另外不光是我国人民爱吃蕨菜，在日本、韩国、朝鲜等，蕨菜也是一种常见的蔬菜。
值得一提的是，就算是再好吃的东西，如果不合理食用，对身体也是有害而无利的。所以只要是科学合理地食用蕨菜，大家就不要有这方面的担忧。
而且现在蕨菜不单单是一种野菜了，在有些地方的农民还专门种植它了。这些人工种植的蕨菜，在市面上如果发季节销售，更是要卖到20元左右一斤。
另外有一点也不容忽视，那就是蕨菜全身都是宝，它地下的根块也是有价值的。
像过去遇到饥荒年了，就会去山里采挖蕨菜的根，把它清洗干净，粉碎了以后，沉淀过滤就得到了蕨粉，不仅可以充饥，而且还有很高的药用价值。
如今蕨根粉，更是要卖到几十元一斤。在南方的一些山区，还成为了特产。
马上就要迎来春天了，随着雨水的增多，天气暖和了，山里的蕨菜又长出来了。如果你爱吃蕨菜，可不要错过了哦！
别看山上到处都是，可是城里的一斤也要十块左右，并且还是较为抢手的，不少人就爱尝尝鲜。
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