央视“曝光”的海鸭蛋和咸鸭蛋有什么区别？为何轻轻一戳就流油？

导读：央视“曝光”的海鸭蛋和咸鸭蛋有什么区别？为何轻轻一戳就流油？

进入到盛夏以后，很多人常常会没有食欲，这个时候一些咸菜就比大鱼大肉还下饭了，许多人就常常会在冰箱里面备一些懒人下饭菜。而在今年的夏季，有一种咸菜又火起来了。那就是央视“曝光”的海鸭蛋。之所以说它又火起来了，那是因为前几年央视刚报道广西红树林的海鸭蛋时，它就大火一顿。时隔几年又再一次在网络上火爆了，很多人都在网络上购买。但是有些人也有疑惑，那就是海鸭蛋和咸鸭蛋有什么区别？为何这种鸭蛋轻轻一戳就流油呢？今天小编带大家一起来了解一下！

其实海鸭蛋和咸鸭蛋的区别还是比较大的，这也是为什么海鸭蛋要比咸鸭蛋价格贵的原因。首先是鸭蛋有所不同，虽然都是鸭子所下的蛋，但是却有很大的区别。咸鸭蛋一般都是麻鸭，或者是蛋鸭所下的蛋，也就是我们平时所见到的鸭蛋。而海鸭蛋则是海边长大的海鸭子所产的蛋，这些海鸭子也叫“弄潮鸭”。尤其是央视报道的广西红树林的海鸭蛋，它们都是散养在海边的鸭子，吃海里的小鱼小虾等海鲜长大的鸭子，所以鸭蛋也要更稀少一些，价格自然要贵一点。

其次是制作方法不同。咸鸭蛋的制作方法比较简单，一般就是用红泥、食盐和白酒为原料来制作，腌制20天左右就可以食用了。但是海鸭蛋就不同了，它是采用当地的秘制方法，不仅需要用到当地的一种秘制红泥，而且腌制好以后还要放入烤箱灭菌烘烤。因此海鸭蛋是可以直接吃的，而咸鸭蛋还要煮熟了才能吃，区别也是很大的。

再次，食用口感也营养方面也有差别。我们知道咸鸭蛋要流油的才好吃，蛋黄吃起来是流油而不腻。而海鸭蛋应该经过烘烤，吃起来更加的香糯，口感有点沙沙的感觉。而且因为它们是以海鲜为食长大的，鸭蛋中含有的卵磷脂更高，是牛奶的50倍。这也是海鸭蛋和咸鸭蛋显著特点之一。

很多购买过海鸭蛋的朋友们，心中也有一个疑惑，那就是海鸭蛋轻轻一戳就流油，为何这么多油呢？是不是人为注射进去的呢？其实并不是这样的，海鸭蛋的油多，并不是注射进去的，鸭蛋是完好的，怎么能注射进去呢？

海鸭蛋之所以有这么多的油，这主要还是因为选材和制作工艺不同所致。不管是鸭蛋，鸡蛋还是海鸭蛋，里面都含有脂肪，尤其是蛋黄中脂肪几乎占到了三分之一。当把鸭蛋腌制以后，食盐进入到蛋黄以后，就会破坏脂肪的结构，慢慢地转性凝固，由小油滴聚集在一起变成为油液，而经过烤制的海鸭蛋，这种黄油就更多了。另外海鸭蛋中的卵磷脂非常丰富，含量是鸡蛋的6倍多，这也是海鸭蛋轻轻一戳就流油的原因！

各位朋友们，你们爱吃海鸭蛋吗？在夏季的时候，用它来配粥，或者是下饭确实不错，关键是直接可以吃，还省去了咸鸭蛋要烹煮的麻烦。