央视“点名”的广西红树林海鸭蛋，轻轻一戳就流油，是咋回事？

导读：央视“点名”的广西红树林海鸭蛋，轻轻一戳就流油，是咋回事？

如果不是因为今年多了一个闰四月，这周的星期三就刚好是五月初五端午节，这个时候估计很多人都在品尝着美味的粽子吧！不过，今年的端午节来得有点晚，足足推迟了一个月。在端午节期间，有两种美食最火爆，第一种是粽子，第二种则是咸鸭蛋了。尤其是咸鸭蛋黄味的粽子，更是相当抢手。不少地区至今还有端午节期间要吃咸鸭蛋的习俗，这是因为民间认为端午节吃咸鸭蛋有祛除病邪的功用。而在近些年，有一种咸鸭蛋非常的火，它就是央视“点名”的广西红树林的海鸭蛋，轻轻一戳就流油，这是咋回事呢？如今答案来了，请看小编给大家来解答！

什么样的咸鸭蛋最好吃？不管大家是不是吃货，应该最清楚就是蛋黄流油起沙的咸鸭蛋是最好吃的。不过，要想腌制出来这样的咸鸭蛋，是需要技术和经验的。有些人腌制了很多的咸鸭蛋，一个流油起沙的都没有。就算偶尔有几个流油起沙的，但是又特别的咸。而之前被央视报道的来自广西红树林的海鸭蛋，就个个流油起沙，轻轻一戳油就流出来了。这是怎么做到的呢？

为何咸鸭蛋里面会有黄油？

在解答这个问题之前，我们有必要先来了解一下，为何新鲜的和煮熟的鸡蛋、鸭蛋没有“黄油”，而腌制以后就会流油了呢？其实这些油并不是人为注射进去的，而是蛋类里面本来就有的。在蛋黄中含有大量的油脂，大约占到了蛋黄的三分之一。当把鸭蛋进行腌制的时候，食盐就通过蛋壳而进入到了蛋内，其中蛋白质就会发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，并且还会将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，也就是说食盐进入蛋内以后，其中的蛋白质和脂肪就“各寻各家，各找各妈”，大量的脂肪自由集中到了一起，脂肪分子逐渐化为油滴，油滴集中后就变为油分布在蛋黄的表面。

为何央视“点名”的海鸭蛋个个流油，是不是很咸？

和市面上所见到的咸鸭蛋不同，央视报道的海鸭蛋，确实个个流油。有人就对此表示质疑，认为这样的鸭蛋是太咸了，才这么多的油。其实有些咸鸭蛋流油，有些咸鸭蛋不流油，这个和每种蛋的脂肪含量和腌制方法不同。而央视点名的海鸭蛋就在这两个方面有很大的区别。

首先广西红树林的海鸭蛋，并非普通的鸭蛋。鸭蛋很多人都见过，但是海鸭蛋却并不多见。这是在浅海滩上吃“海鲜”长大的海鸭子，所产的蛋。这些鸭子是散养在浅海滩上，每天都要吃很多的小鱼小虾等海鲜，所下的蛋中脂肪含量就要更高了，尤其是卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍。

其次是腌制方法不同。广西红树林的海鸭蛋，才有的是传统腌制工艺和现代技术相结合。他们采用的是几十年的秘制方法，还必须用到当地的红泥巴。经过腌制以后，还要放在130℃的高温中进行烘烤，这样不仅可以烤熟鸭蛋，让它的油脂大量集中在一块，就像烤红薯会流油一样，而且高温还有杀菌的作用。所以海鸭蛋是可以直接就吃得，不用像咸鸭蛋还要煮熟再吃！

各位网友朋友们，现在明白了吧，这就是海鸭蛋个个流油的秘密，并不是因为它很咸，而是原材料和制作工艺都不同。也是因为这种海鸭蛋好吃又有营养，所以才获得了央视的点名。夏季来了，冰箱里备一点吧！（图片来源网络，侵权可删除）