导读：浑身长刺，拒人千里之外，价值却很高，农村老人爱吃，3月别错过
你们爱吃野菜吗？
阳春三月，正是各种野菜疯长的好时节。可能是因为养生保健意识提高了，也可能是因为吃多了大鱼大肉的生活，现在很多人爱上了吃野菜。
不光是他们爱吃，还有些人特爱挖野菜。有些野菜，即便是自己不爱吃，但是见到了依然迈不开脚步，总是想着把它采摘回来，哪怕是拿来送人也好。
春季的野菜种类实在是太多了，多到一下子都数不过来。其中有一种野菜，浑身长满了刺，一副拒人千里之外的样子。很多人也都见过它，但是爱吃它的还要数农村的老人，现在也就农村的上了年纪的老人们爱去采摘它来吃。
这种长满刺的野菜，在我们这里叫它地萝卜，或者是山萝卜。原因是它地下的根茎是纺锤体的，很粗壮，看起来非常像萝卜，因此而得名。而它的学名，很多人也知道，就是大名鼎鼎的蓟。
山萝卜是一种多年生的草本植物，由于它的身上长有细长的小刺，因此也叫它大刺儿菜、大刺盖、刺棘、鸟不宿、刺蓟菜等。这种植物在我国的分布很广，从南到北基本都能见到它的身影。
山萝卜的生命力很强，对生长的环境也基本不挑剔，它在荒地、草地、山坡树林、田间和小路旁都能生长。并且这种植物很好辨认，它的叶子是椭圆形或长椭圆形，羽状深裂或几全裂，还有细长的毛。而茎干上则有刺，到了春季会开紫色的漂亮小花，非常的显眼。
农村的很多老人，在过去都是经历过苦日子的。因为以前粮食产量不高，并且还要交公粮，所以就要挖各种野菜来吃，而山萝卜就是一种很常吃的野菜，它的食用期很长，能从春天吃到秋天，而且从叶子到根都是可以食用的。
山萝卜虽然长有细长的刺，但是在开春以后，它的嫩叶和嫩苗都是可以食用的。把它采摘回去了，洗干净了就用开水烫煮一下，这样是为了把它的针刺煮软了，然后再用清水漂洗几次，这样就可以用来直接炒食了。
山萝卜的食用方法非常多，既能直接凉拌着吃，也可以用来做成汤，或者是和面蒸着吃。在过去因为食物短缺，也没有什么油，一般都是把它做成凉拌菜来吃。另外就连山萝卜地下的根茎也是能当菜来吃的，等到了秋季的时候，把它的根挖出来，清洗干净了就可以用来腌制酱菜来食用。
山萝卜不光是吃起来美味可口，具有芳香的味道，而且营养也很丰富，还有一定的药用价值。在《名医别录》《本草衍义》《本草图经》《本草纲目》等医学书籍都有记载。
它是全株都能入药的，主要有凉血、止血、散瘀消肿、利尿的功效。李时珍认为山萝卜和酒一起服下能够治疗作晕扑损，跟盐一起外敷则可以治疗恶疮疥癣。
现在很多的人都不认识山萝卜了，而去采摘它来当野菜食用的也较少了，只有一些上了年纪的老人还依旧爱吃它。原因就是山萝卜不比其他的野菜，它长满了长刺，看起来就不是善茬。
不过如果你喜欢吃野菜，在春天的时候遇到这种草，可不要把它当成一种普通的杂草而踩踏，它的价值很高。采摘回去以后用来做成凉拌菜，或者是蒸团子等美食都是很不错的。
3月的山萝卜最鲜美，大家可不要错过了。在你的家乡，还有人采挖山萝卜来吃吗？欢迎留言！
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