这估计是很多人在想要自己酿制粮食酒之前,都很迫切想要知道的一个答案,因为他们想要换算一下,到底是自己酿制粮食酒划算,还是去集市买酒更划算。
前些天村里来了几个酿酒的老师傅,他们就是专门给别人酿酒的。他们自己用车子拖着酿酒的工具,而主人家只要提供粮食和柴火就行,然后给他们每人支付工钱就可以了。
当时村里不少的老人也和他们聊起来这个话题,其中这个老师傅就说了,在过去一般1斤粮食三两酒。而具体一斤粮食能出多少酒,这个不仅和所选择酿酒的粮食有关,还和酒的品质有关,同时还和酿酒的技术等有很大的关系。一般玉米的出酒率高一些,而麦子的出酒率低一些,稻谷的出酒率又低于小麦,高粱的出酒率就更低了,这也是为什么高粱酒的价格贵的原因。
这个老师傅还说,酒的度数越低,那么出酒就越多。一般像高粱和稻谷杂交酿制的粮食酒,酒精度在40度以上的,平均100斤稻谷可以酿出最少50斤的酒,如果是糯米谷的话,那出酒率会更高,可以达到60斤酒。
而且现在的酿酒方法和过去不同了,出酒率也是越来越高了,设备越好出酒率也就越高。像过去都是采用大锅来酿酒的,这也的也被称为“焖锅酒”,一斤稻谷大约能出50°的白酒3两不到,一天下来一个人也就能酿制50斤酒而已。而现在基本都是采用蒸馏设备了,这样出酒率更高了,一般夏季的出酒率高一些,如果是45°以上的粮食酒,一斤粮食能出6两左右。但是在冬天的话,一般只能是出4两左右。
由此可见,古人所说的一斤粮食三两酒是差不多的,毕竟在古代的酿酒技术不如今天。而且喝酒的都知道,酒的度数低了不好喝,酒的度数高了也难下咽。现在的技术,1斤粮食出四五两酒还是没有问题的,甚至超过半斤也是有可能的。当然了这个也很考验酿酒师傅的技术,同时和所选酿酒材料有很大的关系。
现在和过去相比,农村自家酿酒的确实很少了,就连集市上很多的酒坊也倒闭了。笔者认为,主要的原因还是因为现在的人变得“更懒”了,不愿太麻烦了。
首先,酿酒缺乏了原材料。以前农民家家户户都要种很多的粮食,可是近些年多数都是外出打工了,家里面没有粮食,而要酿酒既要购买设备,又要购买原材料,非常的麻烦。与其这样还不如直接购买现成的。
其次,很多人缺乏技术。现在知道酿酒的年轻人真的不多,在过去要想学酿酒,都是要拜师傅的。看似酿酒简单,如果没有师傅的指导,是酿不出好酒的。而现在很多的年轻人,都是在外面打工,他们工作更轻松,挣得也多,也就不愿意学习这门老手艺了。
再次,酿酒不怎么划算。为何说酿酒不划算呢?这是因为无论是在时间成本来算,还是材料成本都是不划算的。酿酒先要煮酒,这样差不多两个人要花掉一天的时间。而等到数日后酿酒,又需要两个人,至少需要一天的时间。
这个期间还要烧掉很多的柴火,用掉很多的水等等。非常的累人,又很辛苦。现在人工成本最高了,有些人上门酿酒,自己带设备一天就要300元钱,多数人一算账,还不如去购买酒更划算。
最后,很多人对酿的酒也不信任。虽然现在农村的集市上也有些人酿酒卖,价格有便宜的也有贵的,在我们这里一般也就是12元一斤,贵一点的也就是18元一斤,还算是比较划算。
可是有些人在购买的时候,还是担心这样的酒并不是纯粮食酒。也是因为对其不信任,所以这些酒坊的生意并不好。卖便宜了消费者不信任,卖贵了却买不起,所以酒坊老板生意难做,多数人更愿意进城去打工。
这是很多人同样比较关注的问题,在农村集市上的一些散装酒,基本都是十几元左右一斤。
这里我们很有必要先来了解一下各种材料酿酒的成本,毕竟不同的材料价格不同,并且出酒率也不同,因此成本也就不一样了。大家都知道玉米和小麦的价格一直比较低,而它们的出酒率也是不错的,一般玉米酒一斤的成本是在5元钱左右。而小麦酒一斤酒的成本是在8元左右。至于很多人比较喜欢的高粱酒,一斤酒的成本是在12元左右。
而在市面上一斤玉米酒的售价都是在10元以上,而麦子酒更是高达17元左右。像高粱酒价格更贵一些,要卖到25元了。但是市面上所销售的酒,基本都是杂交的,想玉米和小麦杂交的就比较多,因此它们两者杂交如果卖12元一斤,这个价格基本也是翻倍了的。由此可见,虽然不能保证全部都是粮食酒,但是绝大多数的酒坊所卖的就还是正宗的。
而之所以这些粮食酒比那些包装酒便宜很多,主要的原因在于它们没有广告宣传,也没有明星代言,还没有包装方面的成本,更没有中间商挣差价,是直接酿制以后卖给了消费者。
当然了,各地的经济条件不同,因此就的价格也是有差距的。不过在集市上12元一斤的粮食酒品质还是可以的。如果想要喝好一点的,可以买稍微贵一点的。
各位朋友们,你们现在还喝自己酿制的粮食酒吗?平时一斤粮食能出多少酒呢?欢迎大家留言!
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