山药和红薯、土豆一样都是无性繁殖的植物，它怎么会结果实呢？其实这个山药豆并不是山药结的果实，而是它的一种变态的腋芽。
过去农村山里面野生的山药也比较多，很多人就常去山里面采挖野生的山药来吃。现在野生山药已经十分罕见了，只有一些深山老林里面才有。所以野生山药的价格也非常的昂贵，在市面上都是按两来卖，一两就要五六元。
因为野生山药生长的地方一般比较偏僻，同时它的根部又深入到地下的深处，是非常难以挖出来的。所以很多人见到野生山药了，都是直接采摘它的“果实”，也就是山药豆来吃，把它晒干了以后，营养价值比山药更高。
幸好现在有人大量种植山药了，不然一般的人还真的吃不起山药。
而山药豆也叫零余子，它是薯蓣的一种变态的腋芽，生长在叶子的下面。只因长得很像小土豆，以椭圆形为主，并且个头很小，大小约为拇指般大小，如果野生的就更小了。这种形状非常像似一种小野果，所以也被农民称之为山药的“果实”。
在七八十年代的时候，不光是很多人去山里寻找野生的山药豆，而且在当时已经开始规模化种植山药了，所以作为山药藤蔓的馈赠——山药豆，也受到了很多人的喜爱，农民朋友纷纷把它捡回去，然后当饭来吃。
山药豆的产量还是比较高的，别看它的个头很小，但是结的比较多。一株藤蔓上就能结几十个。当山药的收获季节到了，它的藤蔓就要割掉，然后地里就会掉落一大片的山药豆。
大人、小孩们就会一个个拿着袋子去到地里捡山药豆。一天一个人能捡上百斤的山药豆也不是问题。而把它拿回家以后，就可以像煮土豆一样煮着来吃，味道要比土地更好吃。
并且它还可以加工成为多种美食，像之前北方很多地区冬季大街上所销售的冰糖葫芦，其实并不是山楂，就有很多是用山药豆做的，并且它要比山楂做的冰糖葫芦更受欢迎。
因为山药豆还很耐存储，捡的多了也不用担心会烂掉。每天都可以煮上一大盆，小孩子就常把它当饭吃，并且只要存储得当，放上几个月也不会坏的。吃不完的还可以把它晒干了，营养价值甚至比地下的山药更高。
现在去一些菜市场，或者是在农村的集市上，也能偶尔见到有人销售山药豆。不认识的人，还会以为这是什么新品种的土豆。
山药豆的价格并不高，一般也就是2块钱左右一斤，如果花五块钱，就能买一大堆了。可是在农村里现在种植山药的很多，而捡山药豆卖的人却很少。一般都是喜欢吃的，才回去捡一些回去。多数都是让它直接掉落在地下了，种植户是懒得去捡的。
只因山药豆在市面上的价格不贵，前面也说了一斤才2块钱。可是一天就算是很怒路，也就能捡100来斤左右。但是对于种植户来说，他们自己没有时间和精力来捡的。
而雇人来捡，一天捡一百斤，卖给收购的商贩可能就是一块钱一斤。而给别人的工钱都要两三百块钱一天，并且还要管饭，所以这是不划算的买卖。这也是为什么市面上，很难见到山药豆的原因。
但是如果大家见到有人售卖了，可不要错过了。尽可能多买一点，毕竟它不是想买就能买得到的。并且要比山药便宜很多，可是口感和营养方面却一点不输山药。
那么山药豆怎么做好吃呢？山药豆的吃法很多样，既能像山药一样用来煲汤喝，也可以直接把它蒸熟了吃，或者是把它蒸熟了再和糖炒着吃，做成糖霜山药豆，香甜软糯，比市面上买的零食还要好吃。
一般大家都是把山药豆蒸熟了吃，把它买回来以后，先放一勺子食盐，一起搓洗一遍。然后再倒入一勺子的面粉，继续用力的搓洗。最后再用清水清洗几遍，这样经过反复的清洗，山药豆表面就很干净了。不用再去考虑给它剥皮了，毕竟太小了，剥皮也太麻烦了。
之后就可以准备一个大锅，然后放在蒸笼里面，铺上一层笼布，把山药豆放在上面，就可以生火蒸煮了。当水开了以后，继续蒸煮上15分钟左右就可以了。这个时候就可以直接拿出来吃了，味道要比马铃薯更美味。爱吃糖的，还可以在盆里放入适量的白糖，然后搅拌均匀就可以了。
山药豆的吃法非常的多样，把它油炸着吃最香了，还能在煮饭、煮粥的时候放一些，在过去粮食不充足，就常在米饭、粥里面放一些山药豆，小孩子也喜欢吃。而吃不完的就会清洗干净了，放在太阳底下晾晒。晒干了在存起来，以后留着慢慢吃。
各位朋友们，你们可认识山药豆，在你小时候吃过山药豆吗？如果山里面见到野生的山药豆，那就更不要错过了，价值非常珍贵。
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