大家可还记得苣荬菜这种野菜呢？在饥荒年的时候，它可是“功臣菜”，让无数的人对它望眼欲穿。
虽然它吃起来苦，但是回味起来却很甘甜。
这也应验了一句老话：吃苣荬菜日子也会苦尽甘来。
想要吃苣荬菜，不必去远方，家门口的一些小路边、水沟旁、河滩边上、菜园子周边的草地就能找到它。
只因苣荬菜的适应能力太强了，它几乎遍布全球，在我国也是南北方都有分布。海拔2500米以下的草地、林地都能见到它的身影。
并且还特别喜欢成片的生长，找到一株就能见到一片。
苣荬菜是菊科、苦苣菜属的多年生草本植物。这种植物非常好辨认，它的根垂直的，而茎虽然不高，但是却也是直立的。
在茎上面有细小的条纹，基生的叶子非常多。叶片偏斜半椭圆形、椭圆形，或者是卵形的。绿油油的，非常好看。但凡看过一次，下次去寻找就不会找错。
苣荬菜在民间多叫它为苦菜，只因这种野菜吃起来味道有点苦涩。可是回味起来，却又有点甘甜的味道。
我国食用苣荬菜的历史相当久远了，迄今有超2000年的历史了。其中在《诗经》中，就有记载这种野菜了。
苣荬菜虽然刚吃的时候，会有点苦涩的味道，但是细细咀嚼就会发现它，苦中有甜，甜中有香。
在以前遇到饥荒的时候，漫山遍野都是挖苣荬菜的老百姓，只因这种野菜美味营养不说，并且吃法多样。
怎么吃都不会腻，当时的老百姓就是靠它来填饱肚子，因此在民间也叫它“功臣菜”。
苣荬菜的吃法确实非常多，各地的饮食文化不同，食用方法也是非常多样，比较常见的就是用它来凉拌、做汤，或者是炒食了。
而在北方地区，更是常用它做馅来包饺子、包子，或者是用来下面条、煮粥。另外它还可以加工做成酸菜，或者是消暑的饮料。
无论哪一种吃法，味道都是很不错的。
并且值得一提的是，苣荬菜还有药用价值，它全株都能入药，主要有清热解毒、凉血止血的作用。
以前可吃的食物不多，而苣荬菜的生命力强，耐干旱也耐贫瘠，不用人去照看，也没有什么病虫害，山里面一长就是一大片。
所以许多人常采摘它来当野草充饥。
但是在今日，常在农村的路边，见到一片片长得很嫩的苣荬菜，可是却没有人去采摘，实在是有点可惜啊。
但是我每次简单，都是会忍不住采摘一些来凉拌着吃，家里人都特别喜欢吃。
而苣荬菜凉拌的方法也很简单，选择长得嫩的苣荬菜的嫩叶，采摘回去清洗干净了。
然后放到锅里用开水把它烫熟了，捞出来，用凉水冲一下，沥干水了，放到碗里面根据自己的口味加入蒜泥、食盐、醋、辣油和酱油等。
这样简单的一碗凉拌苣荬菜，但是吃起来却清凉辣香，无论是配米饭，还是馒头，都能使人的食欲大增。
后来还发现了，用苣荬菜来炒面条、煮面条也是格局风味。
在夏季的时候，特别是在三伏天的时候。人的食欲不振，很多人为苦夏所烦恼，建议大家都可以去野外采摘一些苣荬菜来吃。
清洗干净以后，简单凉拌一下，或者是用它来包饺子吃，清热又解暑，并且还能提升人的食欲，简直是太有食欲了。
现在很多的野菜都已经走进了城里的超市，走上了饭店的餐桌。相信在不久的将来，苣荬菜也会越来越被人重视，从而成为一种受人喜爱的时令野菜。
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