传统闽菜地道荔枝肉的做法及制作技巧

荔枝肉是一道宴客必备的闽菜家常菜，荔枝肉的做法其实是以猪肉为主料，裹入荸荠，模仿荔枝的色香味形制成的菜肴。荔枝肉是福州菜系中酸甜口味菜肴的典型代表。在家常菜大全中，荔枝肉色泽带红，形似荔枝，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。制作荔枝肉的原理有点像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形状；配料上，地道的做法应该用荸荠；另外调味料也有独特之处，就是用了福州特有的酒糟。

原料：猪瘦肉300克、荸荠100克、葱1根、油适量。

腌料：盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、料酒1汤匙、福建酒糟1汤匙、生粉适量。

酸甜汁材料：番茄沙司4汤匙、盐1/3 茶匙、糖3茶匙、醋1茶匙、高汤（或清水+鸡精）100ML、水淀粉4汤匙。

荔枝肉的做法步骤：

1、将猪瘦肉先切0.5公分左右的薄片，再切出细十字花刀。加入腌料中的盐、白胡椒、料酒腌制30分钟，最后用生粉裹好（裹至肉片干燥，才容易炸酥），把肉片的刀花一面朝上，卷成圆球状的肉丸。

 

 

2、油温烧至8成热，将肉丸炸至酥脆。

 

 

3、炒锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过，加入酸甜汁材料中的番茄沙司 、盐、醋、高汤煮开，最后加入水淀粉调出芡汁，倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。