转色前叶果比处理对“赤霞珠”和“北玫”葡萄有机酸积累和果实品质的影响

为了提高酿酒葡萄果实品质,研究不同叶果比对酿酒葡萄果实生长发育、有机酸积累和果实品质的影响。本试验以6年生的“赤霞珠”和3年生的“北玫”为试验材料,在转色前通过疏叶疏果的方式调整酿酒葡萄的叶果比,生长过程中观测及对比各组酿酒葡萄果实生长发育、有机酸积累、糖分、单宁、总酚和花色苷含量。研究结果表明：1.酿酒葡萄果实百粒重随叶果比的增大,呈增长趋势。其中“赤霞珠”和“北玫”酿酒葡萄16:1(叶/穗)处理的果实百粒重最大。但“赤霞珠”和“北玫”葡萄不同处理的果实百粒重与对照相比变化均不明显。2.不同叶果比处理下,酿酒葡萄果实中苹果酸和柠檬酸含量随叶果比的降低有增多的趋势,而酒石酸含量随叶果比的增大呈增加的趋势。当叶果比小于16:1(叶/穗)时,“赤霞珠”和“北玫”葡萄果实中苹果酸和柠檬酸含量明显提高。叶果比大于等于16:1(叶/穗)时葡萄果实中酒石酸大量积累。3.采收期的酿酒葡萄,“赤霞珠”和“北玫”葡萄叶果比为16:1(叶/穗)时,果实中可溶性总糖、还原糖、总酚、单宁和总花色苷含量明显增加。同时此叶果比处理下的“赤霞珠”和“北玫”葡萄果实中可滴定酸含量适中,明显提高了酿酒葡萄果实的品质。因此,根据以上研究结果表明,不同叶果比处理下的酿酒葡萄果实中有机酸积累的种类不同。同时在合理的叶果比范围内,提高叶果比可以提高酿酒葡萄果实品质。在本试验条件下,建议贺兰山东麓酿酒葡萄品种“赤霞珠”和“北玫”最适叶果比均为16/1(叶/穗)。