.类胡萝卜素只有黄色(叶黄素的颜色)和橙黄色(胡萝卜素的颜色)或两者共存的颜色,而没有红色色素
另些植物的红紫色组织只含有花青素
在大多数植物的红紫色组织中都含有能在酸性条件下呈红色而在碱性条件下呈蓝色的花青素。
4.目前普遍认为,花青素都能在酸性条件下呈现红色,在碱性条件下呈现蓝绿色,并以此为标准来判断在植物组织中是否存在花青素,或以此来解释不同颜色的花色产生的原因。事实上,红色或蓝紫色花瓣的pH都在7以下,一般为4. 5—6. 5左右。根据我们的测定,墨菊研磨液的pH值为6.5,当pH值高于6.8时,呈现蓝绿色,当pH值低于6.8时呈现褐红色;红薯红色表皮研磨液pH值为6.3,当pH值达到6.5时就出现紫色。因此不能说明蓝紫色花是细胞液呈碱性时所显现的颜色
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