茄子想要用油少，又不变色，这步骤一定不能少，可惜很多人不知道

要说哪道菜是我的最爱？那非茄子莫属了，不过这食材让人喜爱又让人讨厌。讨厌的是做不好颜色很容易变，喜欢的是美味滑嫩的口感，让人百吃不厌。也许很多人会说，茄子要很多油才能做到滑嫩，吃起来很油腻，百吃不厌谁相信？这里我就得说了，其实少油也是可以做好茄子这道菜的，而且还不变色，不信你往下看！

食材：茄子一根，瘦肉100g，葱一根，淀粉适量，蚝油，生抽，盐，食用油。

烹饪技巧：1，茄子斜切成薄片，2mm厚就差不多了，太厚了做起来就比较耗时间。

2，把切好的茄子片用盆子装好，倒入盖过茄子的清水，再撒上适量的盐浸泡一会，让茄子充分吸收水份。

3，在用一个盘子装上适量的淀粉，加入少量的水搅拌成水淀粉，把茄子片挂上淀粉，水不能太多，不然太稀了淀粉很难挂在茄子上。

4，这里我们得用上不粘锅，开中小火，锅内倒上少量的油，把粘好水淀粉的茄子放入锅中煎，两面翻动着煎至九成熟盛起。

5，在浸泡茄子的时候，我们可以先把瘦肉切成小粒备用。

6，茄子全部煎好后，剩下的油用来炒瘦肉，待瘦肉有个六成熟，把弄茄子的水淀粉加入到锅中和瘦肉一起翻炒，再放入适量的蚝油和生抽炒匀。

7，最好把煎好的茄子放入进去一起翻炒匀即可起锅。

8，茄子装好盘，撒上葱段，这道菜就可以开吃了，味道鲜美非常的下饭，吃在多也不油腻。看到这里有没点诱惑呢？没有也没关系，看完后面的技巧，你也知道如何做茄子了，思路都是一样的，换过一种做法也照样可以做到颜色不变，不信那就回去试试吧！

小贴士：1，茄子想要用油少，泡水步骤不能少，要想颜色靓丽火力不能太大，用不粘锅也是很重要的。