七紧、八慢、九消停，一个灶台九个锅灶心相通，宴请宾客很实用

一个灶台九个锅，当地人结婚办酒席用的穿山灶，每口锅的功能和大小各不同，火头蒸，紧接着煮、炖、焖四大工序，后面的其它灶头主要用于保温，多余的热量就这样沿着斜坡上去并充分利用

穿山灶，是地坑院特有炉灶，灶呈斜坡状依次向上，灶心相通，根据热气往上走的原理，依次开九个灶孔，可以同时放置九个锅，往上炉温逐减，可根据火候烹饪地坑院的特色美食“十碗席“

穿山灶的第一个锅灶火最旺，适合蒸煮，随着火力的逐步减弱，依次为炖、闷、保温的功能

穿山灶最大限度地利用了热能，非常节能，几个锅同时操作，非常高效

穿山灶虽然外观粗朴，但结构巧妙，头灶有个很大的口可填入很多柴火，大火蒸煮

头锅是九口锅中最大的最深的，主要是用来蒸煮，锅盖也都是木制的

当地有“七紧、八慢、九消停”之说，意思是宴请宾客做流水席的时候，七个锅有些紧张，八个锅有些慢，九个锅刚刚好

穿山灶是陕州地坑院独有的特色，地坑院的特色美食“十碗席“就是这样做出来的

穿山灶的尾部有排烟口，和烧柴的头灶相通，这样可以很好的通气排烟

很多人都是平生第一次见到这样穿山灶，结构巧妙，功能强大，充满了地坑院人的生活智慧。