- 生 煎 包 -
Pan-Fried Bun Stuffed with Pork
今天是鬼节(中元节),最应该吃的是鸭子,因为谐音“压惊”。如果没有机会吃鸭子,来点包子也可。今天为大家带来的就是上海的生煎包。
生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香、油香、芝麻香、葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松,肉馅鲜嫩。在上海时经常买着吃,回来后就迫不及待地试着做了。轻轻咬上一口,满嘴汤汁,口中各种香气混合,根本不能用语言来表达其美妙了。
- 难度 Difficulty -
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中级
- 时间 Time -
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40分钟
- 食材 Materials -
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中筋面粉 1斤
泡打粉 8克
酵母 5克
肉末 半斤
葱 1小把
料酒 1勺
生抽 1勺
香油 1勺
鸡蛋 1个
胡椒粉 1勺
黑芝麻 1勺
盐 1勺
- 小贴士 Tips -
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1. 葱花最后再放,稍焖2分钟出香味即好。
2. 大火先煎1分钟,将底部煎焦煎脆,然后再盖盖小火焖10分钟。
3. 锅中水散的差不多了,包子就煎好了。
- 做法 Steps -
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1. 中筋面粉、泡打粉、酵母、肉末等备料
2. 把肉末、料酒、生抽、胡椒粉、盐、蛋清、香油、葱花搅拌均匀调馅料
3. 将1斤中筋面粉与8克泡打粉、5克酵母搅拌均匀
4. 分次倒入温水和面揉成光洁的面团,饧15分钟
5. 面团切剂子,然后按压剂子
6. 接着用擀面杖擀成中间厚两边薄
7. 将搅拌好的馅料包包子
8. 将包子倒过来,有花的一面朝下
9. 锅中热油,将包子放入,大火煎一分钟至底部金黄
10. 倒入适量水,水的量大概以能铺满整个锅底为宜
11. 在包子上洒上黑芝麻,盖上盖子,调小火焖10分钟
12. 最后洒上葱花略煎片刻,味道棒极了!
" Bon Appétit! "
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