如何制作肉肠？

肉肠，也称为香肠，是一种常见的肉制品。下面是一种基本的肉肠制作方法：

**所需材料：**

-精瘦肉（如猪后腿肉）500克
-肥肉（猪肉脂肪）150克
-肠衣（猪肠衣或羊肠衣）适量
-盐5克
-糖20克
-料酒10克
- 黑胡椒粉1克
-姜粉1克
-蒜末10克
-香油5克

**制作步骤：**

1. 将精瘦肉和肥肉分别切成小块或条状，然后放入搅拌机中。

2.加入盐、糖、料酒、黑胡椒粉、姜粉、蒜末和香油，然后启动搅拌机，将肉块打成肉馅。

3. 将打好的肉馅放入冰箱中冷藏，腌制2小时左右，让调味料充分渗透入肉馅中。

4. 在腌制好的肉馅之前，先将肠衣清洗干净，然后用清水浸泡一段时间。

5. 将腌制好的肉馅填入肠衣中，填满整个肠衣，注意不要填得过满，以免在煮制过程中肠衣破裂。

6. 用绳子将装满肉馅的肠衣绑起来，每段约10-15厘米长，然后用针在每段肠衣上轻轻扎几个小孔，以防止肠衣在煮制过程中破裂。

7. 将制作好的肉肠放入沸水中煮制，煮至肉肠完全熟透，用筷子轻轻扎一下肉肠，如果能轻易扎进去，说明肉肠已经熟透。

8. 将煮好的肉肠取出，放在通风处晾干，然后就可以切片食用了。

注意：在制作肉肠的过程中，卫生非常重要，所以要确保所有的工具和材料都是干净的，而且在煮制肉肠之前，要确保肠衣没有破损。