咖啡冲得难喝，可能真不是技术问题

有次前街在跟朋友聊天，他说：“因为外面（咖啡店）的咖啡太贵，于是就自己冲，哪知道，一不小心就掉进手冲咖啡的吞金无底洞了。”说实话，手冲咖啡的入门预算是这么多咖啡种类来说最低的，但是总会有一些好看的器具、有趣的玩意勾引大家的钱包。

前街之前也分享过，初始投入千元左右就能获得一个不错的手冲体验，当然上不封顶。而预算不充足的朋友则尽可能把钱花在刀刃上。但是大家对于这个“刀刃”会有不同的理解。有的人会认为是要有好的手冲壶，有的人会认为是要有好的磨豆机，也有人会认为要有好的咖啡豆，还有些人会认为一些漂亮的器具会让人心生愉悦，咖啡更好喝。所以大家会把预算分配到自己认为的“刀刃”上。

前街认为，咖啡豆、磨豆机以及水这三个是手冲咖啡中最重要的。咖啡豆与磨豆机很容易理解，咖啡豆决定着你这杯咖啡的上下限，剩下的就看你冲出上下限之间的什么水平了。而磨豆机是冲煮器具中最重要的一个，没有之一。前街经常碰到一些刚刚入坑的朋友说这个咖啡怎么这么苦，那个咖啡怎么这么酸，然后发一个冲煮之后的粉坑的照片过来，粉坑不是起浆了，就是颗粒肉眼可视的粗，一部分原因是刚开始学习冲咖啡时没有找对研磨度，更多的一部分原因是磨豆机的研磨质量太差了。

而剩下水这个因素是很多人会忽略掉的，因为水随处可见，随处可得，前街也遇到一位朋友会舍得花很多钱去购买咖啡豆、手冲咖啡器具，也很认真地练习冲泡技术。但是对于冲咖啡的水不太讲究，就使用家里（挺贵的）过滤器过滤的直饮水冲咖啡，他说有时候冲出来很好喝，有时候又不太对劲，咖啡的味道很杂。起初前街跟这位朋友说可能水质不太适合冲咖啡，让他换个水试试，他一开始还不相信是水的问题，将信将疑地买了瓶农夫山泉回去试试，结果真香。

一杯手冲咖啡的浓度大约在1.3%左右，也就是说水的占比高达98.7%，所以咖啡豆与水对于一杯咖啡的风味表现占比非常重。据一些主流的机构研究，水中含有适当钙、镁离子，冲出的咖啡味道口感表现会更好。但是如果镁离子多了，咖啡就会偏苦，钙离子多了，咖啡味道就会杂而涩。

目前根据一些咖啡权威机构表面冲咖啡的水质TDS在75-250ppm会比较好，但是并不代表TDS在建议区间内就没问题，因为TDS只能测出水中的杂质含量，不能分析出各项微量元素的占比，水中除了钙、镁之外，还含有钾、钠、锶等微量元素。

当然，对于水质，也不用太吹毛求疵，如果只是冲咖啡，不需要研究到那么深入，只需要知道水质也是会影响到咖啡风味口感的就行了。至于需不需要更换水质，那是要看咖啡具体的风味表现而定，如果咖啡喝起来没有什么不舒服的味道口感，就无须换水。

要是使用各种冲法还是会出现同样的负面表现，那么就很有可能是咖啡豆或者水质的问题了。具体排除方法也很简单，换其他的豆子冲会不会出现同样的负面情况，换上农夫山泉冲咖啡，咖啡的风味口感是否有得到改善。（选择农夫山泉是因为它的水质是挺适合冲咖啡的，而且铺货广，哪里都能买到，价格也算厚道。）