川味香辣水煮鱼的做法

川味香辣水煮鱼

16015 浏览 | 1138 收藏   2015-09-26

难度：配菜(中级)

主料

草鱼黄豆芽

葱姜

郫县豆瓣酱 干辣椒

花椒 花生油

料酒 生抽

蒜 糖

川味香辣水煮鱼的做法步骤

1. 草鱼杀好，清理内脏

2. 头尾切掉不用，沿鱼骨片成两大片，然后片成小片，不要鱼皮

3. 鱼骨切段，把鱼骨和鱼片分开两个容器，加料酒，盐，糖腌制二十分钟以上

4. 锅中烧开水、把黄豆芽焯熟，水保留

5. 捞出沥水盛放在盘子里，铺好

6. 葱姜蒜切好，干辣椒切段，喜欢辣的可以多放

7. 葱姜蒜爆香，加入三大勺郫县豆瓣酱

8. 中小火炒出红油

9. 倒入之前的豆芽汤烧开，然后把鱼骨倒入烧几分钟

10. 继续把鱼片一片片滑入，此时火是中小火，立即用勺背轻轻推几下，使其散开受热均匀

11. 大概七八分熟就可以倒入铺了豆芽的盆里了

12. 起锅烧热油，微微冒青烟关火，倒入辣椒，加一些花椒，变色后有香味即可

13. 均匀浇在盆子里

14. 上桌喽！特别好吃！汤都被我吃米饭喝掉了一大半！