古语有言:“明月几时有,把酒问青天”。现在的人喜欢说“是兄弟,一口闷!”的豪爽邀酒格言,但是有酒的场子,下酒菜就必不可少。
上个世纪八九十年代人们对于下酒菜更是热爱,一起来看看都有哪些口味独好的下酒菜。
上个世纪八九十年代,人们喜欢在结束一天的工作之后,小酌几杯舒缓疲惫。作为酒中搭档的下酒菜起着画龙点睛的作用。在下酒菜阵营中最接地气的当属油炸花生米。
经过高温油滚的花生在锅中散发香气,热气和油香充分渗透到花生米中时,再往花生米中撒上一把盐巴,一盘香喷喷的花生米下酒菜就这样做好了。一口酒,一颗花生米,两三个好友,简单的食材,让一整个夜晚都充满了愉快与温馨。
在以前那个淳朴的年代,油炸花生米多是用猪油炸成的,猪油独具香味,经过猪油滚过的花生米,可谓别有滋味。即使放到现在,油炸花生米这道经典的下酒菜也依旧被人沿用着。只不过,在各类五花八门的下酒菜崛起下,油炸花生米逐渐有了被冷落的趋势。
第二种受人们欢迎的下酒菜就是卤猪尾巴,不比油炸花生米的大众,卤猪尾巴在彼时的下酒菜阵营中属于比较“高级”的下酒菜。由于价格不便宜,卤猪尾巴通常出现在重要的家宴之中。
一般来说,肉太多太肥也不适合做下酒菜,毕竟小酌怡情,一根瘦而不柴的猪尾就像闲聊时必不可少的瓜子一样,起到助兴的作用。卤猪尾巴的口感十分好,猪尾肉筋道耐嚼,卤汁咸香,搭配到一起,十分适合当下酒菜。
但是奇怪的是,卤猪尾巴现在的地位,并不怎么突出,也没有了代表“高级”下酒菜的标签。跟接地气的油炸花生米相比,名声更是越来越微末了。也许是卤猪尾巴太过油腻,部位又过于特殊等原因,才逐渐被人淘汰。
第三道经典的下酒菜当属老百姓喜闻乐见的凉拌黄瓜,老一辈的人讲究自给自足,喜欢用“自己种,自己吃”这种淳朴的方式推进全家的节俭生活。因此,黄瓜就成为下酒菜的绝对主角。这玩意儿不仅脆爽,而且管够!吃多少都不心疼。
并且,凉拌黄瓜不讲究什么特殊的制法,只需要简单的食材辅助入味即可,比如大蒜、油、老抽、醋等。凉拌黄瓜这种下酒菜别具“凉”的风味,相比于热腾腾的油炸花生米,还可以起到解腻、开胃的作用。
过去的人们生活条件不像现在那么好,吃的油通常都要从肥猪肉中炼就。猪油甚香,不仅可以炒硬菜,还可以做简单的猪油拌饭,十分味美。但令人没想到的是,提炼猪油所剩下的猪油渣并非毫无用处,还可以拿来当零嘴与下酒菜。
在上个世纪八九十年代,猪油渣已经是难得的美味。因此,人们对于猪油渣这种酥脆的下酒菜尤为珍惜,酥脆的口感使人越嚼越有味道,再配上一杯火辣辣的酒,真是快乐似神仙。
然而,现在的人们生活条件好了,对于下酒菜的口味也挑剔了许多。对于猪油渣这种下酒菜只会觉得又腻又咸,根本提不起兴趣。还有人认为,猪油渣含有太过的脂肪,吃起来易肥胖,不利于身体健康。
凉拌猪耳也是下酒菜阵营中极为经典的一道,它的口感又香又脆又有嚼劲,搭配着酒一起吃,真是越吃越上头。猪耳朵这个部位十分精妙,在软滑的猪皮层下裹着薄脆的软骨,软中带脆,脆中有软,是令人回味无穷的下酒菜。
凉拌猪耳最画龙点睛的地方就在于它秘制的卤水,在嚼劲十足,切割精致的猪耳上,淋上一层香辣味浓的卤水,搅拌之,细品之,涌入味蕾的味道都可以直接单拿出来当一盘硬菜,更别提区区的下酒菜了。
作为最令酒友们难以忘怀的下酒菜,凉拌猪耳在过去不仅受欢迎,价格还是比较高的,寻常人家难得吃一回。不过现在人们生活条件好了,对于凉拌猪耳的喜欢却在消退了,这主要是因为现在的卤制小炒太多了,令人目不暇接,价格也更为亲民实惠。
皮蛋是一种美味的食材,作为下酒菜的酱汁皮蛋,需要加上麻油、生抽等酱汁调制而成。在当时那个年代正宗皮蛋也是不可多见的,因为对于酱汁皮蛋这种下酒菜,人们也是难得吃上几回的。
在切割好的皮蛋上,淋上秘制的酱料,再加上些清新的香菜,就能引发出一阵浓香。一口皮蛋,一杯好酒下肚,一天的疲惫感都消散不见了。
不过从今天看待,酱汁皮蛋这道经典下酒菜的风头也没有以前那么旺盛了。不过据说,酱汁皮蛋在今日的流行具有地域性,在河南一带仍旧有很多人喜欢拿酱汁皮蛋当下酒菜。
以前的人们由于物质匮乏,吃什么都喜欢自己动手,比如自己动手种的蔬菜,自己捕的鱼虾。而干炸小鱼就成为了人们自给自足的一道“野味”下酒菜。小鱼体型虽小,没有多少鱼肉,但是重在口感。
经过油炸之后的小鱼,十分香酥,再加上花椒、盐巴等调料的,一口一个简直停不下来。干炸小鱼的受欢迎程度不亚于油炸花生,是老百姓心中的心头爱。尤其是,鱼肉中还具有丰富的营养元素,对于人体健康多有助益。但现在干炸小鱼这种下酒菜也逐渐少了起来。
时代在发展,人们的口味在变化,这些曾经风靡一时的下酒菜逐渐退出了人们的视野。也有一些较为经典、接地气的下酒菜一直屹立不动,比如花生米。但是在下酒菜市场的逐渐成型下,人们拥有了更多选择之后,也许就不会再想到那些曾经难得的美味,感谢您的阅读。
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