1.把中种材料(高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
3.放入
4.启动
5.揉好的面团即为中种,发酵至2倍大 (可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进
6.发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内
7.把主面团的材料(蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g
8.启动程序6,揉15分钟后自动停止(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)
9.加入软化的黄油,视面团的情况,用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可(拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜)
10.其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了,如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条,卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可
11.启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)
12.发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟
烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在
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